泉水牛肉

Name: 泉水牛肉
Ingredients: 步骤1：; 500g牛腱肉(金钱腱); 步骤2：; 1汤勺料酒; 5片生姜; 1根葱; 5瓣蒜; 步骤3：; 1汤勺料酒; 5片生姜; 1根葱; 5瓣蒜; 5个八角; 5片香叶; 5个干辣椒; 2块桂皮; 10粒花椒; 步骤6：; 800ml农夫山泉; 1小勺盐; 1小勺鸡精; 1根切沫香芹; 5个泡椒; 1汤勺泡椒汁; 步骤7（可选）：; 1份手擀面（叮咚买菜可以直接买）; 1小勺生抽; 1小勺耗油; 5g胡椒粉

7.9 综合评分

28 人做过这道菜

littlewill

突发奇想，家里是否能做泉水牛肉，于是乎翻了10多个各类教学视频，取其精华去其糟粕，总结如下菜谱
关于牛腱肉：如果希望纹理非常清晰的话，建议用金钱腱，这个部位的牛腱肉花纹特别好看

用料

步骤1：
牛腱肉(金钱腱)	500g
步骤2：
料酒	1汤勺
生姜	5片
葱	1根
蒜	5瓣
步骤3：
料酒	1汤勺
生姜	5片
葱	1根
蒜	5瓣
八角	5个
香叶	5片
干辣椒	5个
桂皮	2块
花椒	10粒
步骤6：
农夫山泉	800ml
盐	1小勺
鸡精	1小勺
香芹	1根切沫
泡椒	5个
泡椒汁	1汤勺
步骤7（可选）：
手擀面（叮咚买菜可以直接买）	1份
生抽	1小勺
耗油	1小勺
胡椒粉	5g

泉水牛肉的做法

牛肉泡水去血水
泡冷水30分钟后换水继续泡30分钟
牛肉焯水去腥
冷水下锅，加葱姜蒜料酒，水烧开，撇开血沫，大火煮10分钟后捞出冷水清洗
注意：冷水下锅容易将血水煮出来
牛肉汤锅上味
葱姜盐料酒，各类香料
水烧开后，小火加盖煮2个小时
牛肉冷却定型
捞出牛腱肉，裹多层保鲜膜定型，牙签扎孔放掉多余汤汁，压成长条棍状，放凉后可冷藏。
注意：不定型的话牛肉切起来容易散开，关于如何用保鲜膜定型可以搜抖音，抖音上有很多实操教程。关键词：保鲜膜牛腱肉
牛腱肉切片
冰箱里冷藏至少5个小时，切片备用
上正菜
倒入矿泉水，加盐、鸡精、泡椒调味，煮沸后转小火，加入切片的牛腱肉、香芹沫，煮5分钟。
注意：这一步汤的淡辣程度很重要，可以拿汤勺尝尝看味道，辣了多放水，淡了多放一点点泡椒
泉水牛肉出锅啦！
可以用牛腱肉的边角料，用同样的汤底做面，味道绝绝子