用料
- 步骤1：
- 牛腱肉(金钱腱) 500g
- 步骤2：
- 料酒 1汤勺
- 生姜 5片
- 葱 1根
- 蒜 5瓣
- 步骤3：
- 料酒 1汤勺
- 生姜 5片
- 葱 1根
- 蒜 5瓣
- 八角 5个
- 香叶 5片
- 干辣椒 5个
- 桂皮 2块
- 花椒 10粒
- 步骤6：
- 农夫山泉 800ml
- 盐 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 香芹 1根切沫
- 泡椒 5个
- 泡椒汁 1汤勺
- 步骤7（可选）：
- 手擀面（叮咚买菜可以直接买） 1份
- 生抽 1小勺
- 耗油 1小勺
- 胡椒粉 5g
做法
- 牛肉泡水去血水
泡冷水30分钟后换水继续泡30分钟
- 牛肉焯水去腥
冷水下锅，加葱姜蒜料酒，水烧开，撇开血沫，大火煮10分钟后捞出冷水清洗
注意：冷水下锅容易将血水煮出来
- 牛肉汤锅上味
葱姜盐料酒，各类香料
水烧开后，小火加盖煮2个小时
- 牛肉冷却定型
捞出牛腱肉，裹多层保鲜膜定型，牙签扎孔放掉多余汤汁，压成长条棍状，放凉后可冷藏。
注意：不定型的话牛肉切起来容易散开，关于如何用保鲜膜定型可以搜抖音，抖音上有很多实操教程。关键词：保鲜膜 牛腱肉
- 牛腱肉切片
冰箱里冷藏至少5个小时，切片备用
- 上正菜
倒入矿泉水，加盐、鸡精、泡椒调味，煮沸后转小火，加入切片的牛腱肉、香芹沫，煮5分钟。
注意：这一步汤的淡辣程度很重要，可以拿汤勺尝尝看味道，辣了多放水，淡了多放一点点泡椒
- 泉水牛肉出锅啦！
- 可以用牛腱肉的边角料，用同样的汤底做面，味道绝绝子
