鲜嫩多汁的鲈鱼豆腐煲

河鲈鱼去头尾，把里面的血块薄膜彻底清洗祛除，不然会腥，然后切成1厘米宽左右的小段。
我有的不小心切宽了～大家不要为了好看或者省事儿切的很大块，因为这道菜比较清淡，切大块很容易不入味。

两勺生抽，一勺耗油，一勺料酒，一点盐，姜末腌制半个小时。

北豆腐切片，煎至两面发黄盛起备用

蒜切片，葱白切碎，适量剁椒，切半个洋葱

热油爆香葱蒜剁椒，下洋葱爆炒

炒好的洋葱放入砂锅，没有砂锅就用不粘锅。

放入煎豆腐

放入腌制好的鱼块

准备小半碗水或者啤酒，放三勺蒸鱼豉油，浇入砂锅

大火煮开后，盖上中火炖12分钟。

大葱葱白，切一段，顺着纹理切一刀后剥出片装葱白，只用最外面两三层。因为中间水分太多太脆的葱白切完会碎。
如图，与纹理垂直切出细葱丝。

顺着纹理切，葱丝是直的，逆着切才是打卷儿的。

鲈鱼出锅后，撒上葱丝，泼上热油，激发出葱的香味儿，在鱼肉上撒一些蒸鱼豉油。
因为汤和咸味主要在锅底，下面的菜合适，上面的鱼肉就会偏淡。但这道菜的鱼肉是清蒸的口感和味道，所以在腌制这步不宜偏咸，否则会破坏鲜味。出锅后在鱼肉上撒蒸鱼豉油，或者一边吃一边淋都可以。