红糖发糕【我们客家称为碗粄】

首先把材料都秤好。先另外留30水用来后面融化酵母用。190水用来融化糖。白糖红糖装在一起，用热水少量加入糖里面，用勺子搅拌糖融化，这里很难把所有糖都融化掉，所以把糖水盛出其它容器里面。再加少量热水把没融化的糖里面搅拌。直到把水用完把糖都融化完。

把全部糖水倒到粘米粉里面搅拌均匀。因为粘米粉是干的，所以放置等待一个小时以上。时间久点口感更好。。

米浆加入酵母水。等待醒发，发到很丰富的泡泡。

就是这么丰富的泡泡。厚厚一层。

用勺子搅拌消泡。再次等待醒发丰富泡泡。

锅里装大量水煮开，可以提前把碗放进去蒸热。水开就可以把米浆舀到碗里了。要先把米浆消泡，一边舀一边搅拌。装8-9分满。中途可以开盖加热水。

像这种小碗我们都蒸一个小时。大火蒸30-40分钟，后改中火或者中小火蒸。。吃饭的大碗一般一个半小时。蒸好焖3-5分钟。

这个加的红糖比较少

里面的组织是这样的

这个小纸杯子我都蒸了一个小时

我这个是早上八点调好米浆，到下午两点才加入酵母。然后四点四十才拿去蒸。大火蒸了五十分，中火蒸了三十分钟。