煎不碎的秘密！茄汁日本豆腐

日本豆腐切一厘米左右厚，太薄太厚，都容易碎哦。

用不粘锅，锅热放油，油不要太少，保持最小火。日本豆腐均匀地沾满淀粉，放入锅内。锅里不要放太满，80%就可以了。

放三个，就晃一晃锅，避免粘底。

全部放进去之后，等一会就可以翻面了。

重点来了！
用烘焙用的耐高温小号刮刀翻面，因为是硅胶的，有一定柔韧度，不像锅铲那么硬，小号的刮刀可以避免碰到旁边的豆腐。

刮刀还可以用来做果酱、枣泥、豆沙，各种翻面，很实用的！

做日本豆腐就是需要耐心哦，四条豆腐我煎了三次，每个小胖子都完完整整的！

葱蒜切碎，西红柿烫皮切小块备用

准备一个碗调酱汁。
两大勺番茄酱（我用的披萨酱），两大勺生抽，一勺白糖，一勺白醋，少许盐，半碗水。

搅拌均匀后放一勺淀粉，搅拌至没有淀粉快，备用。

热锅放油，葱蒜爆香。
放入西红柿快爆炒。

西红柿炒软后放酱汁大火煮开。

煮至酱汁开始变稠，颜色变深后，轻轻倒入日本豆腐。

倒入的日本豆腐不要用大铲子使劲儿铲，不然又碎啦。用硅胶铲沿着锅边，从最下往上轻轻翻动，只要豆腐上都包裹上酱汁就可以了，铲不了几次。

大火收汁，晃动锅子，避免粘底。
不要收的太干，半稠半干是最理想的状态！

这道酸酸甜甜，容易“心碎”的米饭杀手完成啦！