芦笋的挑选和处理

挑选：叶片闭合，无抽芽，选粗不选细。

保存：买回来就将根部泡在5-10cm的水中。建议当天吃完最鲜嫩，放一天也还好，再放就抽芽了。

处理：切掉根部，从顶部10cm往下削皮，浅浅削一层即可。平放在砧板上削。将切下的根和皮装碗里等会儿煮汤。

水煮：将芦笋用棉线捆起来，水开后加盐放芦笋1-3分钟。（我懒，没捆，煮好用防烫夹夹出来也挺快）
1、后续要煎炒或喜欢带有生芦笋味口感脆一些的建议一分钟即可，2分钟适合凉拌或直接吃，3分钟比较软了，再煮一会儿就黄了不好吃了，小朋友喜欢3分钟的，我觉得2分钟足够。
2、捞出来直接吃的可多放些盐，凉拌的看酱汁口味自己增减，煎炒的随意，煮的时候多放盐等会儿就不用再加了。

煮好捞出：建议过冰水。懒人当然是直接摊开晾凉了，有不锈钢盘子最好，放架子上散热非常快。凉后切小段。

几种做法：
捞出来直接吃：我最喜欢这样，煮的时候盐稍多点，味道就进去了，吃起来鲜甜的，保留了芦笋本身的香味，适合口味清淡的人。
凉拌：油醋汁，小朋友最喜欢这么吃，酸酸的很清爽，比较开胃。可以加点凉拌油，核桃油橄榄油之类的，口感会更丰富。
炒：可清炒或加点肉丝或虾仁一起炒。先放少量油，放点肉丝或虾仁也可以什么都不放，炒一会儿加芦笋，翻炒几下视情况加调味料炒匀即可，基本上拌几下就行不要炒太久。这样炒出来比较香，我还蛮喜欢的，但是可能天气热了，小朋友不喜欢这种带油的。
煎：用黄油快速煎一下，撒上盐和胡椒。还没试过这方法，小朋友太小了吃不了一点辣，等大点再试试。

汤：这个真是绝了！一菜一汤有了！把前面切下来的根和芦笋皮放水里中小火煮开后再煮15分钟。煮好过滤（我用蒸笼布过滤，效果还挺不错）
芦笋肉丸汤：芦笋清汤加几个牛肉丸煮熟即可，又简单又好喝。
芦笋虾滑虾仁汤。芦笋汤饺子。其它我就不会了，待继续开发。