轻芝士蛋糕

1. 小锅烧水，水开后，隔水融化cream cheese、黄油、牛奶，搅拌至顺滑

2. 分蛋：蛋黄加入1步骤的奶酪糊中，继续搅拌至顺滑；蛋白放入另一个大盆准备打发

3. 打蛋白：滴入几滴柠檬汁/白醋，高低至鱼眼状态，加三分之一糖，之后分批次加入糖，直至蛋白到湿性发泡的状态（提起搅拌器反转，蛋白竖立是小弯钩）

*打发蛋白是成败关键！

4. 打好的蛋白分几次拌入奶酪蛋黄糊，蛋白打发的好基本和蛋黄糊稀稠程度类似，是容易翻拌均匀的。按照小高姐的实验，即使暴力搅拌，最后也能烤出来，所以不用特别小心翼翼害怕消泡。相信自己打发的蛋白&大胆一点拌🤣

*能不能成功，拌的过程中已经能感受到

5. 烤箱预热，160度进烤箱一个小时，在上面用锡纸盖个帽子表面就不容易烤糊，之后再15分钟拿掉锡纸表面上色

*温度不能高，小火慢烤

6. 烤好后拿出侧放，并换几次边，脱模放凉

7. 冷冻回油一下会比较好吃

我烤出来的卖相还有待研究提高！