醇香呛面馒头@小高姐

250g温水溶解4g酵母，倒入430g中筋面粉，混合在一起后包上保鲜膜隔夜发酵
小高姐这一步放了400g面粉，面粉品牌不同吸水性不同，此处我多加了30g后面团质地达到了图片中的效果

第二天，你怀着激动迫切的心情起床奔向冰箱。翻开面团，你会发现面团内部结构如图所示，接下室温发酵2小时

2小时后练麒麟臂的时候到了。
首先，将0.5g碱用15g温水化开，加入面团里融合搅拌。然后，加入170g面粉揣进面团中。这一步你会怀疑人生，面团奇干无比，但咱就要这种效果，最后整蒸出的馒头将超级瓷实！
揉到图中的状态就好了。将面团一分为二，由于面团含水量很低，等待操作的面团一定要密封后放在一旁。手中的面团分为四等分，每一块约108g。其余密封，拿出一小块揉揉揉，转着向里揉，这样馒头内部能出层。揉成底面光洁的圆饼后放到一旁密封松弛，接下来重复此操作7次，记得每一个揉好的小面团按顺序摆放哦！
最后，开启整形工作。拿出第一个揉好的小面团，光面朝下，上方对折，拇指与虎口配合，再以球形为目标对折收口，两手托起搓圆四周

笼屉上涂一层薄油，放入面团，第三次也是最后一次醒发1小时-1.5小时，注意不要盖盖子，让面团与空气接触形成一层硬壳，这样馒头开锅后一点也不会回缩。冷水上锅蒸，上汽后转中小火25分钟，热气散尽后开盖

享受家人轮番夸赞的高光时刻吧！