红烧蝶鱼

最近没买到碟鱼头就买了一大块蝶鱼身，切开小块之后红烧，味道超级好～

买了一整跳蝶鱼，洗净之后切成小块，用姜片、料酒和一点点黑胡椒粉腌渍半小时左右去腥

腌渍完后将姜片去除，鱼肉铺一层面粉

之后将鱼放到热油里炸，两面都变成金黄色捞出

炸鱼的时候准备辅料：蒜一头、葱、姜片、干辣椒

辅料准备完了之后鱼也都炸好了，大概是这个颜色

热油将辅料炒出香味

之后加水（估计一下，加水量大概是放入鱼肉后可以没过鱼肉的量），放两勺盐加底味，一点老抽上色（如图为老抽）、加大概老抽三倍量的生抽、四勺糖（我家勺子比较小…），煮开后下鱼肉，盖上锅盖小火焖煮。

煮一会看看水量为原来的2/3时候，打开锅盖尝一下味道，继续调味，这里可以多放一点糖，在咸味之外，这道菜应该是鱼肉本身的味道+生抽底味+淡淡的甜味，沿着锅边淋一点点醋，然后关火，撒上蒜末和香菜出锅。也可以先将鱼肉盛出，加水淀粉勾芡。

这样就可以吃啦！鱼汤拌米饭也炒鸡好次！