6寸戚风蛋糕，附简单又实用小技巧

1：玉米油30克，水35克。
小贴士：顺时针搅拌混合，乳化成乳白色

2：筛入50克低粉翻拌。

3：加入3个蛋黄翻拌。
这个时候可以预热烤箱160度（烘烤温度是130度，高30度是为了给打开烤箱放进面糊一个降温过程）
小贴士：我喜欢先加低粉，再加蛋黄，这样不容易结块。新手宝宝可以试试

图片是我做了翻倍量，6个鸡蛋，供参考

4：3个蛋清加入3滴白醋，
另一个碗准备30克糖加3克玉米淀粉拌匀

5：中速打发蛋白，糖分三次加入，打到有小弯钩
小贴士：三次加糖的时间分别为：
第一次：明显体积变大，泡泡孔较大较粗糙
第二次：泡泡变得细腻一些
第三次：有纹路

6：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，加入剩下的蛋白翻拌均匀
小贴士：不要顺时针搅拌，像炒菜那样翻拌，防止消泡

7：用刮板稍微刮平整，放入预热好的烤箱。
调好温度：130度烤40分钟，再转150度烤20分钟
小贴士：
1，每个烤箱温度不一样，要根据自己烤箱的脾气，我第一个平炉烤箱是120度烘烤。这个烤箱是用的风炉。
2，戚风一定要低温慢烤。
3，开裂没有关系，反而里面的水气会出来蛋糕更好吃。
4，出炉后用力摔一下，倒扣放凉。一定要放凉再脱模。
5，烘烤中途一定不要打开烤箱，会回缩。

6个鸡蛋做了一个6寸满模，一个8寸8分满