俄罗斯大列巴免揉膜零失败

Name: 俄罗斯大列巴免揉膜零失败
Ingredients: 340克高筋面粉（新良）; 60克糖; 2个（约75g）鸡蛋; 35克（根据面粉吸水量自行调整）牛奶; 37克淡奶油; 20克黄油; 4克酵母; 3.5克盐; 60克核桃; 60克葡萄干; 上色; 1只全蛋液（只用蛋黄更好看）

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肉陛下

大列巴巨大巨抗饿
跟别的博主做过，感觉离记忆中的口味差了一点，根据自己的口味调整了一下配方
配方是一个的量，要做几个就翻几倍
吃不完趁还有余温时放冷冻，复烤的时候还是香喷喷，外层口感硬硬脆脆

用料

高筋面粉（新良）	340克
糖	60克
鸡蛋	2个（约75g）
牛奶	35克（根据面粉吸水量自行调整）
淡奶油	37克
黄油	20克
酵母	4克
盐	3.5克
核桃	60克
葡萄干	60克
上色
全蛋液（只用蛋黄更好看）	1只

俄罗斯大列巴免揉膜零失败的做法

将黄油和盐以外的材料一起扔进厨师机或者手揉成面团（高筋面粉，细砂糖，牛奶，淡奶油，酵母鸡蛋）
我用的是海氏m5厨师机，用时是3档3分钟+4档3分钟
加入软化后的黄油，厨师机继续揉3档3分钟+4档5分钟+5档2分钟。可根据面团情况自行调整，不用出膜，揉成光面即可
放进烤箱发酵一个小时，我是柏翠烤箱35度发酵模式，并在烤箱里放了一碗热水。发到2-2.5倍大
烤箱取出后滚圆，松弛十分钟
用擀面杖擀成30cm*40cm的长方形，厚度匀称即可，然后均匀撒上葡萄干和核桃干（其他干果也行）。在面团任意一侧留白不用撒，然后从有干果的一侧卷起来，收尾处轻轻按压收口。最好卷得略紧一些，这时候的形状和加料决定了出炉后的形状。
烤箱发酵45分钟，步骤同上
取出大列巴，开始预热烤箱。由于我的实际烤箱温度偏低，因此我是上下175度预热。
预热期间在大列巴上均匀划出5道，表面涂上蛋液后送入烤箱
上下170度烤40分钟。第10分钟左右，当表面上色满意时打开烤箱盖上一层锡纸，防止过度上色
切片装袋开始吃吧