糖醋排骨

排骨下冷水锅焯水。
排骨500g+冷水（淹没排骨）+姜片+料酒。
凉水下锅，大火水沸后，漂去浮沫，再煮2～5分钟，看不出沫子后将排骨捞出、温水冲洗，沥干。

热锅，倒油。油热后调小火，放入排骨，煎至两面微微金黄。
加入姜片、事先调好的料汁
（料酒10g+生抽25g+老抽5g+白米醋20g+白砂糖30g），来回翻炒。
加入事先烧好的开水，没过食材。

先大火煮开，再调中火继续炖。
当排骨露出水面一半时，加入耗油，调小火收汁，剩少许汤汁时关火，用余热继续翻炒。

蒸上白米饭。Everything looked very yummy.
以上步骤几乎适用于所有红烧菜系。