豇豆箜饭
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人做过这道菜
爱下厨的lee
四川80后童年的记忆，一定包含着一道妈妈做的箜饭，各种各样的翘头，有荤有素，有的加土豆，有的加豆角，有的加豇豆，有的加芋头，有的用鲜肉，有的用腊肉。而我最喜欢的就是豇豆肉沫箜饭。
用料
豇豆箜饭的做法
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豇豆洗净切小粒
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独蒜一分为四，如果是用瓣蒜就不切
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天味小香肠切丁，儿子喜欢吃，一般不加。
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大米冷水下锅煮
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水开后两分钟，煮到夹生关火
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准备一个盆和一个筲箕
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过滤得到米和米汤
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米用冷水冲一下降温，避免发软。
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热锅冷油准备炒馅
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先下猪肉馅炒香
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加入花椒粉
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十三香可加可不加
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肉香了下豇豆继续炒
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炒变色了加入一些水，快要没过馅料就行。
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撒上香肠
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用筷子一点一点扒拉米饭到表层
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均匀覆盖整锅，所以米饭不能太少，不然盖不住，这个一般用平时吃两顿的饭量来做，做好吃两顿。
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最关键的步骤，用筷子均匀间隔插十几个孔
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轻轻扒拉米饭把孔的最上面封住。
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中火煮十分钟左右，最好不要离开，观察锅边不冒水蒸气了，说明水干了，就关火，避免糊锅
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撒上葱花
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调味
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搅拌均匀即可
小贴士
筷子插孔的原理是形成蒸汽通道，让整锅饭均匀受热，封孔的顶端是避免蒸汽跑得过快，蒸不熟米饭，所以要把蒸汽留在通道里。这也是为什么叫箜饭的原因。关火的时间很重要，不要离开太久，一没了白色水蒸气，马上关火，不然容易糊底
