炸肉小酥肉

调面糊，我是淀粉和面粉1：1的比例，单独用面粉或者淀粉口感都不太好（单独用面粉或者淀粉，炸出的口感一个偏软一个偏硬）。把鸡蛋打入碗里搅拌成面糊。

把肉切成小块放到另一个碗里，倒入葱姜水，盐和花椒粉盐渍20分钟左右，然后把肉倒进调好的面糊里，放入炮打粉，搅拌均匀让面糊包裹没一块肉，油温6成热上锅炸制（油温不要太高，肉不好熟，油温太好容易糊），都炸熟了以后捞出，把油温加热上锅复炸一变，小酥肉就完成了。(复炸一遍口感更好，据说也能把小酥肉里多余的有给逼出来)。