香肠炒苦瓜(快手菜)

苦瓜切片，广式香肠切片，大蒜切片。
去除苦瓜苦味的小秘方，先将苦瓜用半茶匙盐腌制15分钟，腌出苦瓜汁。

再将腌制的苦瓜用清水洗去表面的盐分，再沥干水份。这样比直接焯水，更能有效去除苦味，而且能保持苦瓜脆嫩的口感。

锅倒底油，用小火煎出香肠的油脂，盛出备用。

煎过香肠的锅不用洗，下入蒜片爆香。

再倒入沥干水份的苦瓜下锅，大火翻炒，下入一勺生抽，一勺蚝油，半茶匙糖，半茶匙味精，少许盐调味咸淡，为了保持苦瓜脆嫩的口感，不宜炒至过久，翻炒1分钟左右即可。

下入香肠，再快速翻炒30妙，让香肠的油脂香味充分被苦瓜吸收。

出锅装盘。