戚风纸杯蛋糕

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之前做了重油纸杯蛋糕,相对偏硬,味道更香浓。戚风蛋糕,蛋糕柔软,但没有重油蛋糕香。

用料  

鸡蛋 600克(10个左右
细砂糖 150克
黄油(玉米油) 80克
纯牛奶(或水) 80克
低筋面粉 170克
玉米淀粉 20克
奶粉 20克
香草精(或柠檬汁) 几滴

戚风纸杯蛋糕的做法  

  1. 先把蛋清蛋黄分离,放蛋清的盆里要无油无水无蛋黄液,否则很难打发。我是一个鸡蛋分离完了,把蛋黄蛋清分别放到别的容器里,这样可以防止之后万一没分离好,那之前分离的蛋清也没用了。

    戚风纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 室温融化80克黄油,需要提前拿出来融化。注意,别用热水在盆底加热融化,那样融化出来的黄油就不是图片色了。用玉米油就可以忽略这一步了。相对来说黄油更香浓些。

    戚风纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 在蛋黄液中加入50克白糖,搅拌均匀。

    戚风纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 再加入融化好的黄油,搅拌均匀。加入80克纯牛奶,然后加入170克低筋面粉和20克奶粉。加入奶粉为了蛋糕更有奶香味。低筋面粉最好一边过筛一边搅拌,这样可以减少结块。搅拌好后放一边备用。

    戚风纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 然后开始打发蛋清。100克白糖需要分三次加入蛋清里。蛋清打发到都是大气泡了,加入第一次白糖。打发到都是小气泡了,加入第二次白糖。打发到出现明显的纹理了,加入第三次白糖和几滴香草精(或柠檬汁)。最后加入20克玉米淀粉,可以让打发好的蛋白更加稳定。

    戚风纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 直至打发到提起打蛋器,奶油成倒三角状,不再往下滴落。

    戚风纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 打发好的蛋白,把整个盆到过来,蛋白也不会被倒出来。这一步小心试验哦,否则后果自负,哈哈。
    把打发好的蛋白放三分之一倒到蛋黄液中,像炒菜一样翻拌。翻拌均匀后,倒回到打发好的蛋白中,翻拌均匀。

    戚风纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤箱上下火150度预热5分钟左右。这个时候我们可以来装杯,每一杯都放8分满。装好后,整个托盘振一振,这样可以去掉些小气泡。预热完成,把蛋糕液放入烤箱。上下火150度烤50分钟。每个烤箱情况不同,第一次烤要注意观察颜色以免烤糊了。

    戚风纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. ok,烤制完成,出炉,把蛋糕横放在冷却架上冷却。完工喽。

    戚风纸杯蛋糕的做法 步骤9

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该菜谱发布于 2022-06-27 10:50:54
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