戚风纸杯蛋糕

先把蛋清蛋黄分离，放蛋清的盆里要无油无水无蛋黄液，否则很难打发。我是一个鸡蛋分离完了，把蛋黄蛋清分别放到别的容器里，这样可以防止之后万一没分离好，那之前分离的蛋清也没用了。

室温融化80克黄油，需要提前拿出来融化。注意，别用热水在盆底加热融化，那样融化出来的黄油就不是图片色了。用玉米油就可以忽略这一步了。相对来说黄油更香浓些。

在蛋黄液中加入50克白糖，搅拌均匀。

再加入融化好的黄油，搅拌均匀。加入80克纯牛奶，然后加入170克低筋面粉和20克奶粉。加入奶粉为了蛋糕更有奶香味。低筋面粉最好一边过筛一边搅拌，这样可以减少结块。搅拌好后放一边备用。

然后开始打发蛋清。100克白糖需要分三次加入蛋清里。蛋清打发到都是大气泡了，加入第一次白糖。打发到都是小气泡了，加入第二次白糖。打发到出现明显的纹理了，加入第三次白糖和几滴香草精(或柠檬汁)。最后加入20克玉米淀粉，可以让打发好的蛋白更加稳定。

直至打发到提起打蛋器，奶油成倒三角状，不再往下滴落。

打发好的蛋白，把整个盆到过来，蛋白也不会被倒出来。这一步小心试验哦，否则后果自负，哈哈。
把打发好的蛋白放三分之一倒到蛋黄液中，像炒菜一样翻拌。翻拌均匀后，倒回到打发好的蛋白中，翻拌均匀。

烤箱上下火150度预热5分钟左右。这个时候我们可以来装杯，每一杯都放8分满。装好后，整个托盘振一振，这样可以去掉些小气泡。预热完成，把蛋糕液放入烤箱。上下火150度烤50分钟。每个烤箱情况不同，第一次烤要注意观察颜色以免烤糊了。

ok，烤制完成，出炉，把蛋糕横放在冷却架上冷却。完工喽。