可可墨西哥流心小面包
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人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 150克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 盐 | 1.8克 |
| 糖 | 25克 |
| 干酵母 | 1.8克 |
| 黄油 | 15克 |
| 可可墨西哥酱： | |
| 黄油 | 16克 |
| 糖粉 | 16克 |
| 鸡蛋 | 16克 |
| 低筋粉 | 16克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 内馅： | |
| 巧克力 | 96克 |
| 装饰： | |
| 奥利奥碎 | 适量 |
可可墨西哥流心小面包的做法
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成16份，揉圆松弛15分钟。
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取一个面团擀开，放上6克巧克力包好，收口捏紧。
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放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，顶部挤可可墨西哥酱，再撒点奥利奥碎。
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烤箱提前预热，上火170下火180度烘烤17分钟。
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注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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制作可可墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉拌匀，再分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，最后筛入低筋粉和可可粉，搅拌好装入裱花袋备用。
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(o^^o)(o^^o)(o^^o)
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
