8寸巧克力戚风蛋糕

我事先没有想要发上来，所以我也没拍什么图。我先用牛奶和黑巧克力，黄油，隔水融化。然后把低筋面粉和可可粉，还有泡打粉混合过筛。然后分了两三次吧，放到这个热好的黄油巧克力溶液中。搅拌均匀。成为华顺的面糊。我是觉得烫面的话，这个面糊不容易起筋，然后搅拌顺滑了，把蛋清和蛋白分开。把蛋清继续放回冰箱冷冻。在面糊中加入了五个蛋黄。这次有一个是双簧蛋，我事先没想用这么小的盆来搅拌面糊。我只是觉得这个盆比较小，用来融化比较方便。后来我想用好几个盆的话就材料弄得到处都是。材料浪费太大。没想到这么小的盆，不光可以搅拌面糊，最后那五个鸡蛋黄也放下了。

第二部完全没有拍，在准备打发蛋白的时候，我就把烤箱设置成150度上下火。十分钟开始预热。这次换的是君焙K2烤箱。事先称好50克的赤藓糖醇。因为减了糖。所以我在这里面加入了5克的玉米淀粉。因为事实上从来没有把蛋白完全打成小尖角的经历，我就是把这个蛋白打到了倒扣这个盆他完全不晃动。我在老余的烘焙课堂里面学到打蛋白的盆越小，他越容易打好。打发速度越快。但是我从来不敢，我都用一个比较高的盆。我总怕蛋白溅的到处都是。

把蛋白打发到倒扣盆子完全不会移动。然后用大硅胶刀。盛大约三分之一左右的蛋白放入面糊中翻拌。反正我觉得我从来就没有翻拌均匀过，自己搅和到觉得差不多了。然后都倒回到蛋白盆里。再继续按照自己的理解翻拌均匀。虽然我觉得每次颜色都不是很一致。然后按照老余的说法从20厘米的高度冲入八寸蛋糕膜。然后做两次自由落体震出大气泡。送入烤箱。上下火150度，烘烤60分钟。

这个是成品。我按照君之老师教的方法。用一根牙签扎到蛋糕里。牙签抽出来上面没有粘液。这个蛋糕就是熟了

今天下午我回家尝了尝，我觉得这个蛋糕的组织还是不错的。所以即使君焙烘焙师说，我不应该加入巧克力，就直接用可可粉，可是我还是想这样做，想把巧克力消耗掉 ，君之老师说，如果模具大，就要降低烘烤的温度要延长时间。但是之前看的那个房子是120度，我觉得温度太低了。我直接选用了150度。另外一个就是有条件的话，真的应该选大一些的烤箱，这个烤箱太小，26升的。觉得可拥挤了。