速制土豆闷罐肉
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人做过这道菜
丹珂
妈妈从老家寄来预制闷罐肉，这道家乡特色名菜的味道，透着暖暖的乡情、亲情。从前，在腊月（当然现在温控技术高了，一年四季均可制作），盐腌当地黑土猪肉一周后，温水洗净，切成带皮厚片，用油热炒到肉泛焦黄，装入肉坛后浇上练出的猪油，令肉块全浸润在猪油里，冷却后的猪油包裹严实肉片保存。
用料
速制土豆闷罐肉的做法
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土豆切成大块放入锅底，适量添纯净水。开袋闷罐肉，按个人口感去除适量凝固的猪油，把肉放在土豆上。
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先大火，再转小火煨炖，我习惯用小火炖25—35分钟，过程中适量加1～2次纯净水，持续炖开。
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炖时间到大半，加入八角、老抽，注意加纯净水的时间和量，保持锅底不焦糊，快出锅前，用筷子取一块肉尝尝其本身紧实劲道中的软化程度（这个凭我多年经验）。
