1/3黑糖 · 椰子油 ·肉桂卷 ——- 夏季减油· 低糖的健康早餐轻松做
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YIANLIU
数量：10个
烘焙：18 - 20分钟；
和面：15分钟
两次发酵：约2小时（取决于室温）
家人喜欢肉桂卷，但市售的实在甜度太高，而且黄油的含量比较多。
不如以安全健康为第一要素，调整用料品种和配比，首次操作下来，觉得可行性还挺高的👍👍
🔻🔻
1. 依然选用我惯用的波兰种，以推迟成品的老化进度
2. 用椰子油替代全部黄油
3. 从总量上来看，零卡糖占2/3，黑糖为1/3
4. 选用中筋面粉，口感更蓬松柔软（步骤中，最后的30克面粉是在不断观察面团湿度的情况下逐步加入的，10克/次微调，这是由面粉的吸水能力决定的）
5. 面团中依然加入1个鸡蛋，以丰富口感的层次
6. 我和家人都喜欢成品的面皮层次丰富一些，所以面皮擀得相对薄一些
烘焙：18 - 20分钟；
和面：15分钟
两次发酵：约2小时（取决于室温）
家人喜欢肉桂卷，但市售的实在甜度太高，而且黄油的含量比较多。
不如以安全健康为第一要素，调整用料品种和配比，首次操作下来，觉得可行性还挺高的👍👍
🔻🔻
1. 依然选用我惯用的波兰种，以推迟成品的老化进度
2. 用椰子油替代全部黄油
3. 从总量上来看，零卡糖占2/3，黑糖为1/3
4. 选用中筋面粉，口感更蓬松柔软（步骤中，最后的30克面粉是在不断观察面团湿度的情况下逐步加入的，10克/次微调，这是由面粉的吸水能力决定的）
5. 面团中依然加入1个鸡蛋，以丰富口感的层次
6. 我和家人都喜欢成品的面皮层次丰富一些，所以面皮擀得相对薄一些
用料
| 【A 🎈波兰种】： | |
| 未漂白中筋面粉 | 30 克 |
| 水 | 30 克 |
| 酵母 1.5 克 | 1.5 克 |
| 蜂蜜 2 克 | 2 克 |
| 【B🎈面团】： | |
| 全部波兰种 | 60-62 克 |
| 牛奶（冰） | 120 克 |
| 罗汉果糖（0卡） | 18 克 |
| 酵母 | 1克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 未漂白中筋面粉 | 330克（这个量因面粉的吸水能力调整） |
| 盐 | 2克 |
| 固态椰子油 | 45克 |
| 【C ✅涂抹内馅儿】： | |
| 肉桂粉 | 1.5 茶匙 |
| 罗汉果糖（0卡） | 16克 |
| 黑糖 | 18块 |
| 固态椰子油 | 45克 |
| 【D 🎈表面】： | |
| 糖粉 | 极少量 |
1/3黑糖 · 椰子油 ·肉桂卷 ——- 夏季减油· 低糖的健康早餐轻松做的做法
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1. 将A中全部混合，拌至无干粉
2. 室温静置，等待体积增至2倍大
3. 冷藏14-18小时 -
混合波兰种和牛奶，略拌
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加入罗汉果糖和酵母，略拌
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加入奶粉和鸡蛋
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1 再加入面粉300克
2. 启动搅拌器后，观察面团湿度，以10克面粉/次加入搅拌缸，直至达到合适的面团（我分3次加入，总计30克）
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中速搅拌5-6分钟成团
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1. 加入椰子油
2. 中高速8 -9分钟，成团
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1. 取出，稍作整理，置容器中
2. 覆盖餳发（因为开着冷气，约耗时1小时10分钟）
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一次餳发完成后，取出面团，略整形（如图）
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擀成很薄的长方形（66厘米✖️33厘米）
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擀成很薄的长方形（66厘米✖️33厘米）
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均匀涂上椰子油
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均匀撒上肉桂和罗汉果糖、黑糖混合物
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卷起
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切割（3厘米厚/个），共10个
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1. 覆盖，排列在烤盘中（略有间距）
2. 二次餳发1小时左右
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烤箱预热至350华氏度（此为烤箱内部温度计读数）
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烘烤18-20分钟
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取出冷却
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略有余温时撒上适量糖粉后完成✅
