天然酵母佛卡夏面包｜芝士玉米佛卡夏
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人做过这道菜
ShuuuKugi
使用天然酵母｜鲁邦种制作，风味和口感都不同于直接法干酵母。外脆内软，越吃越想吃。
玉米的加入，既简单又健康的吃法。
我习惯会将水50克替换成天然酵液，增加风味。
若没有培养天然酵液，全部使用水 即可。
玉米的加入，既简单又健康的吃法。
我习惯会将水50克替换成天然酵液，增加风味。
若没有培养天然酵液，全部使用水 即可。
用料
| T65面粉 | 225克 |
| 全麦面粉 | 25克 |
| 盐 | 4克 |
| 水 | 185克 |
| 天然酵母｜鲁邦种 | 55克 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 玉米 | 1根 |
| 芝士碎 | 适量 |
天然酵母佛卡夏面包｜芝士玉米佛卡夏的做法
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提前6个小时激活天然酵母或鲁邦种
原种25克，水12.5克，白面粉25克
混合上涨到2倍以上使用。
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除了盐，芝士碎，玉米之外，所有材料混合水解30分钟
30分钟后，加入盐，捏压入面团里混合均匀，
四周抽起面团往中间压混合2～3分钟后，加入玉米粒混合，静止放置30分钟。
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放入发酵盒，进行线圈折叠翻面，每隔30分钟折叠翻面一次，整个过程3小时，越到后面手法要越轻盈。
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折叠翻面完，面团是有光泽有弹性的
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放冰箱冷藏发酵10～12小时。
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第二天整形入模
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室温发酵2个小时左右至1.5倍大
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表面抹橄榄油，然后撒玉米粒和芝士碎装饰
180度上下火30分钟，入炉喷蒸汽3秒
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出炉放凉再切开。
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好看的气孔，表面脆，内心软
小贴士
若不想加玉米，也可以在表面放入番茄等自己喜爱的食材。
