主料 | |
鸡蛋 | 5个 |
猪梅头瘦肉 | 350克 |
调料1(腌制肉馅) | |
蚝油 | 2小匙 |
酱油 | 2小匙 |
白糖 | 0.5小匙 |
鸡蛋清 | 1个 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
水淀粉(淀粉与水1:4调匀) | 1大匙 |
调料2(调制蛋液) | |
水淀粉(淀粉与水1:4调匀) | 2大匙 |
盐 | 少许 |
原料
我用的是猪梅头瘦肉,里面夹杂着少许肥肉,口感细嫩。
猪肉剁碎成肉末,尽量剁碎一些
加入调料 1 中全部的调料,朝一个方向搅匀上劲, 待用。
鸡蛋磕入碗中, 搅匀成蛋液, 可以过滤一下。
再加入盐、水淀粉, 再次充分搅匀。
平底锅烧热, 用小刷子在锅底刷上少量的油。
注意油不要太多,油太多了挂不住蛋液,摊出来的蛋皮会厚薄不均匀。
用汤勺舀取适量的蛋液倒入锅中,大约是一个鸡蛋做成一张蛋皮
迅速转动锅子, 使蛋液均匀地涂在锅底, 小火, 煎至凝固后关火
取适量肉馅, 均匀地铺在蛋皮上
然后卷起来
边缘收口处可凃少许蛋液,更容易粘住
将蛋卷放入蒸锅中,想蒸出来干爽一些的话可以盖保鲜膜,保鲜膜上用牙签扎孔 。
水开后再蒸约 15 ~20分钟至蛋卷熟透后取出,晾凉一下
切成段
可以直接吃,或者用来下火锅、煮汤、煮面条都是很好吃的。