偏软版碱水面包
8.3
综合评分
68
人做过这道菜
小蒜頭
低脂低糖的碱水面包很吸引人，不需要揉至完全阶段着实方便，夏天制作也不用太着重面温，就是碱水得注意戴手套操作，避免灼伤
主图的用的是自调的桂花奶酪馅，等整理好了，我就把配方发上来哦
主图的用的是自调的桂花奶酪馅，等整理好了，我就把配方发上来哦
用料
| 面团部分： | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 25克 |
| 酵母 | 5克 |
| 冰水 | 262克 |
| 黄油 | 20克 |
| 抹茶奶酥： | |
| 黄油 | 20克 |
| 蛋液 | 9克 |
| 糖 | 9克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 碱水部分： | |
| 烘焙碱 | 8克 |
| 清水 | 250克 |
偏软版碱水面包的做法
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面团部分除了黄油以外，全部倒进厨师机揉粗糙成团状，能有点筋度
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加入软化的黄油，继续揉，揉至面团能出比较粗糙的薄膜状态
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面团室温松弛15分钟后，分成8份，再松弛20分钟
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面团取出擀成正方形，翻面，抹上奶酥，卷起，底部捏紧，两头稍微戳尖，全部擀好放烤盘上，放去冷冻室冷冻30分钟。
碱水部分混合好等待面团浸泡
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面团取出，每面浸泡30秒翻面再泡30秒取出。用厨房纸吸一下面团表面的水分，放到烤盘上，烤箱上下火200预热10分钟
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全部完成后，用刀片割口，割深一点，烘烤时候会好看很多
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上火200°，下火185°烤箱下层烤20分钟出炉
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出炉状态
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黄油加糖和蛋液用打蛋器打发至发白
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加入奶粉和抹茶粉拌匀即可
咖啡奶酥制作就把抹茶粉部分换成浓缩黑咖啡粉即可
小贴士
碱水制作记得一定带好手套！！
