酱牛肉的天花板

牛腱一千克洗干净，粗盐下锅炒至冒烟，洒若干粒花椒和小茴香，然后马上关火。把炒好的盐给牛腩浑身涂抹均匀。封保鲜膜放冷藏腌制三个小时左右。

到时间把盐洗掉，水冲洗干净用厨房纸巾擦干水分，用三调羹豆瓣酱（口味重的可以更多一点）涂抹全身继续放冰箱冷藏腌制一夜（约8-10小时，时间越长越入味）。

放几片姜下锅焯水，有种脱胎换骨的赶脚。

夹出来转移到电高压锅，水没过牛肉，放50克酱油，放点草果、丁香、八角、姜片（除了姜片其他有啥就放啥，而且有些香料部分人吼不住），模式选煮肉或者排骨。
注：如果是老式高压锅，就冒气后关小火十五分钟关火。

出锅冷却至自然凉透，这样更好切。这个版本比以前的版本更好吃，因为孩子特别要吃。