凉皮（不洗面），好吃得可以出去摆摊啦

面粉、澄粉、盐放入盆中拌匀

先倒入约350克水，拌匀。
再分次倒入剩下的水，充分搅匀成没有疙瘩细腻的面糊。
不同品牌的粉吸水性可能会有差异，后面的水注意要分次加。

将面糊过滤一下

过滤后非常细腻的面糊

此时将锅中放水，烧开。
凉皮锣锣中刷少量的油，用小刷子沾一点点油就可以了。油不能太多，否则会挂不住面糊
舀入适量面糊，转动盘子让面糊流动铺平盘底

放入开水锅中，盖盖，中大火，蒸约2分钟

蒸至凉皮起泡，就是熟了

取出放入凉水里，让其迅速冷却

不烫手后取出，在凉皮表面刷一层油，用刮板沿着边缘刮一圈

然后用手揭下来，一张凉皮就做好了。最好准备两个锣锣交替操作，会快一些。
记得每次舀取面糊时要先将面糊重新搅匀。凉皮锣锣也要重新刷少许油。

做好的凉皮，不开裂，有弹性

做好的凉皮摞起来，晾凉
完全晾凉后切成条

做蒜水：大蒜约5克，拍破去皮，用压蒜器压或剁成蒜泥，加入约25克凉开水拌匀

配菜主要准备黄瓜丝，可再配少量胡萝卜丝，我还烫了些绿豆芽，可按自己喜好选择。将适量配菜与切好的凉皮放入碗中，加入适量凉皮调料汁、少许蒜水、适量辣椒油。
蒜水不要太多，一小匙即可，凉皮调料汁可先放2大匙，拌匀尝尝味道后再加，辣椒油按自己吃辣的程度来放。

拌匀

开吃

凉皮很有弹性，口感很好哦