扒皮鱼清理干净，沥干水份，鱼背改千层刀，盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制煎一下断生待用。起锅烧油，葱姜蒜煸香，加入冰糖、白醋（米醋）生抽、料酒、水，煮沸腾后，放入煎好的扒皮鱼烧至汤汁略有粘稠度，调盐度、味素装盘。锅中料头扔掉，把锅底汤汁淋在鱼身即可食用了。
春夏季，可以放凉吃。秋冬季，可以热吃。
酥皮，肉质是罐头味的口感。喜欢吃辣口的，还可以放点辣椒做。
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