准备肉馅,可以超市买成品肉馅,个人喜欢自己绞肉馅,比较干净卫生,鲜肉清水冲下,肥瘦肉切块,绞肉机绞成馅(在此力推摩飞绞馅机,如图所示,肉馅很棒,粗细都能自由掌握,还能绞蔬菜末,巨好用 清洗也方便 !)
准备一节莲藕,清洗干净削皮,切成小块放摩飞绞肉机绞碎,不用很细,小颗粒程度就行。
肉馅里依次加入姜末、葱末、花椒粉、耗油、香油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、盐搅拌均匀,再加莲藕末继续拌匀。
准备红薯淀粉,用量自己掌握下,看肉馅的量放,淀粉用水调成糊状,不要太稀,干点都行,稀了炸丸子会散 不成型。
调成糊状的红薯粉倒入肉馅中搅拌均匀。
做好的肉馅放冰箱冷藏30分钟(冷藏后的肉馅比较容易成型,炸丸子不易散)
锅里放油,油多些比较好炸,用大汤勺稍微给丸子塑下形,塑形尽量是圆的,做出来的成品才好看。
大火炸至金黄,随时关注火苗,火大了及时转小火,不然丸子表面很容易炸糊。
丸子炸成这种程度最完美。一定要大丸子哦,跟酒店的四喜丸子大小接近吧。
高汤加丸子开锅后转小火炖,煮45-60分钟,起锅前收汁即可(注意:高汤淹过丸子大半的量,高汤可以是鸡汤 排骨汤都可以,没有高汤也没关系,锅里放少许油,大蒜,葱段,姜片爆香加开水,放入丸子,少许蒸鱼豉油和盐,开锅后转小火炖45-60分钟,起锅收汁即可)
好吃的大丸子出锅咯,起锅装盘后放点小香葱更提味哦,真的太太香了,老人孩子都爱吃。
此处有掌声,入口滑嫩,香而不腻。快安排上~