最好吃的红烧丸子

1 人做过这道菜
被友友们追问n次的藕馅炸丸子,终于整理出来了,莲藕丸子相比纯肉丸子更清淡些,入口滑嫩,香而不腻,特别适合老人小孩吃,逢年过节家庭聚餐也可以当盘硬菜呢[偷笑],做法如下:

用料  

猪肉 500克
莲藕 1根
料酒 3勺
生抽 3勺
老抽 3勺
适量
适量
淀粉 适量
香油 适量
耗油 3勺
花椒粉 适量
姜末 适量
大葱沫 适量
蒸鱼豉油 适量

最好吃的红烧丸子的做法  

  1. 准备肉馅,可以超市买成品肉馅,个人喜欢自己绞肉馅,比较干净卫生,鲜肉清水冲下,肥瘦肉切块,绞肉机绞成馅(在此力推摩飞绞馅机,如图所示,肉馅很棒,粗细都能自由掌握,还能绞蔬菜末,巨好用 清洗也方便 !)

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤1
  2. 准备一节莲藕,清洗干净削皮,切成小块放摩飞绞肉机绞碎,不用很细,小颗粒程度就行。

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤2
  3. 肉馅里依次加入姜末、葱末、花椒粉、耗油、香油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、盐搅拌均匀,再加莲藕末继续拌匀。

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤3
  4. 准备红薯淀粉,用量自己掌握下,看肉馅的量放,淀粉用水调成糊状,不要太稀,干点都行,稀了炸丸子会散 不成型。

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤4
  5. 调成糊状的红薯粉倒入肉馅中搅拌均匀。

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤5
  6. 做好的肉馅放冰箱冷藏30分钟(冷藏后的肉馅比较容易成型,炸丸子不易散)

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤6
  7. 锅里放油,油多些比较好炸,用大汤勺稍微给丸子塑下形,塑形尽量是圆的,做出来的成品才好看。

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤7
  8. 大火炸至金黄,随时关注火苗,火大了及时转小火,不然丸子表面很容易炸糊。

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤8
  9. 丸子炸成这种程度最完美。一定要大丸子哦,跟酒店的四喜丸子大小接近吧。

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤9
  10. 高汤加丸子开锅后转小火炖,煮45-60分钟,起锅前收汁即可(注意:高汤淹过丸子大半的量,高汤可以是鸡汤 排骨汤都可以,没有高汤也没关系,锅里放少许油,大蒜,葱段,姜片爆香加开水,放入丸子,少许蒸鱼豉油和盐,开锅后转小火炖45-60分钟,起锅收汁即可)

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤10
  11. 好吃的大丸子出锅咯,起锅装盘后放点小香葱更提味哦,真的太太香了,老人孩子都爱吃。

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤11
  12. 此处有掌声,入口滑嫩,香而不腻。快安排上~

    最好吃的红烧丸子的做法 步骤12

小贴士

1、一定要按照步骤操作,用料都不能少
2、丸子一定要大,可以参考酒店的四喜丸子大小
3、冰箱冷藏后再炸,冷藏后的丸子不易散

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2022-06-29 20:42:57
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