榴莲椰椰慕斯

层次分别是
Topping椰香香缇和榴莲果肉
戚风蛋糕和粒粒椰奶冻夹心
用榴莲慕斯包裹
底部是微焦椰香饼底（有饼底比较好取出）

【准备工作】
为了不手忙脚乱，先把要等的事情做掉。
1⃣️用最熟悉的方式做个6寸的椰香戚风，原料可以换成椰子油和椰浆。脱模后切出两片备用。
2⃣️取6.5片吉利丁，泡冰水里。
3⃣️消化饼干提前敲碎，越碎越好。
4⃣️奶油奶酪提前拿到室内回温。
5⃣️椰果滤出来，榴莲肉挖出来。
6⃣️所有材料提前称量好。
7⃣️平底锅烧一锅热水保存50度左右就OK。
Let‘s Go

【做饼底】
饼干弄碎加椰子油，上不粘锅中小火翻炒。我喜欢炒到微焦，更有风味。
6寸戚风模具底部垫纸，饼干倒进去压实，进冰箱冷藏。

【蛋糕片】
冷却后脱模，切两片薄片，用5寸慕斯圈按压裁剪。

【做粒粒椰奶冻】
2片吉利丁隔热水融化，放一半椰浆继续加热搅拌后放糖搅拌无颗粒后，再放进冷的椰浆里面加入椰果搅拌均匀。

【组合夹心三明治】
5寸慕斯圈底部包裹两层保鲜膜，放水平的盘子上，倒入椰奶液，放入蛋糕片，送进冰箱。
冷却后翻转取出，再加一片蛋糕片。

【做慕斯糊】
吉利丁泡软
1⃣️奶油奶酪室温软化后加糖，打蛋机搅打至顺滑。
2⃣️榴莲加椰奶放料理机打匀，取出一部分和吉利丁液混合，再混合进料理机里拌匀。
➡️把1⃣️和2⃣️混合，过筛更细腻。
3⃣️淡奶油打至纹路出现会消失的流动状态。
➡️把3⃣️分几次倒入1⃣️2⃣️混合物里，搅匀即可。

【组装】
冰箱里取出装有饼底的戚风模具
放入夹心三明治
倒入榴莲慕斯糊，入冰箱冷却4小时以上。

【Topping】
融化吉利丁加入椰浆搅拌，拿出冷却至温热不凝固状态。
淡奶油加糖用打蛋器打发至8成，加入吉利丁椰浆液，打发至9分，装裱花袋放入冰箱。
榴莲泥捣碎。

【终极组装】
冰箱里取出慕斯胚，电吹风热风沿着容器边缘吹一圈，底部顶个无把手水杯，慢慢脱模。
➡️榴莲泥放中间，用勺子粘出随意的样子。
➡️周围一圈裱花，奶油上撒上黄金椰子脆片装饰。
放冰箱冷藏定型，1小时就能装盒了。