自制超豪华XO酱

虾米洗净滤干水。

香菇，开水糖发。加白糖可以让香菇更快泡发，更软。

干瑶柱洗净滤干水。用那种小的就可以。不用用到那种日本大元贝。

冰糖最先打碎。小美 12秒/ 温度0 / 速度7

打成冰糖粉备用。

干瑶柱，小美： 45秒 / 温度0 / 反转5，一定要反转，这样是把干贝的纤维搅散，而不是磨碎。

干瑶柱打成这样丝丝的。

金华火腿打碎。

蒜🧄，姜，葱，辣椒🌶️。

冬菇、虾米、蒜头、姜、辣椒等全部打碎，基本都是小美 30秒 / 速度7，虾米比较多时间就长一点。总之就是全部弄碎。

主锅清理干净，加100克油，3分钟 / 温度V / 反转小勺。热油后先加入姜葱蒜辣椒蓉炒香，然后依次加入： 冬菇碎，金华火腿碎，干瑶柱丝，虾米碎。这个过程，每次放多一样材料就要加油，全部炒香之后，再加冰糖粉、蚝油、酱油。全程不加一滴水哦。

最后所有材料和调料都放入后，时间30分钟/温度V / 反转小勺，不要盖量杯盖，一直熬煮，主要是要把食材不断混合，把香味释放出来，同时把水分煮出来蒸发掉。

这是小美熬煮出来的效果。但是还不够！主要是小美不够猛火，熬煮可以，收干还得是明火。

倒入炒锅，中火，继续熬煮。这时候明火会让食材变色，颜色更深，水分进一步挥发后更干燥。

最后成品就出来这种状态，瑶柱、虾米、火腿碎这些食材的纤维硬化成细丝，味道都进去，非常入味。放凉到完全冷却，熟油漫过酱料，用罐子或者密封盒封存。