葡萄干天然酵母养成记

先把培植液用的器具用开水清洗，放凉。然后把材料（葡萄干，纯净水，蜂蜜）按方子份量放入，盖盖，室温（目前我这室温32℃）。培植葡萄干天然酵母原液的第二天，我也启动了西柚，橙子天然酵母原液的项目，有兴趣私聊。

每天定时或不定时开盖，加上晃动瓶子的动作，增加氧气交换，目的是促进水果自带的面包酵母增殖。借用一下有关书籍知识点，面包酵母能根据无氧和有氧状态生长的特点，其中，无氧状态是酝酿味道的阶段（即盖盖，当然，也跟温度区间有关，比如25-30℃之间是醋酸味等集聚的时候），有氧状态是基数增殖的阶段（即开盖交换氧气，让酵母数量增殖）

第四天吧，开盖即有一股酒香味，葡萄干也逐步浮上来了，小气泡呈逐日密集上升状。注意，第一第二天时，浮在水面的个别葡萄干会有发霉的现象，用勺子挑出来去除，不影响大局。

第五天，气味香浓，原液混浊，葡萄干尽浮，原液培植成功（我这室温32℃，是面包酵母喜欢的温度，所以培植会快点）。

过滤原液，去掉葡萄干，再把原液装回瓶子（有的书本会提及葡萄干保留，不过滤，看个人喜好啰）

将高筋面粉和原液按1:1比例混合，搅拌至无干颗粒状，装入另外一个瓶子，或者器具，室温存放（我这32℃，温度高发酵快）。

距离头次混合粉水过去四小时，发酵两倍高，继续按粉水1:1混合投喂。注意，有些书本提及要去除部分原面糊，我不这样操作是因为我有份量需求。

距离第二次混合过去4小时，至两倍高，可实施第三次投喂（可以拿一条橡皮筋标识初始位置）

距离第三次混合过去6小时，面糊长三倍高（通宵），葡萄干天然酵母培养宣告成功，放冰箱冷藏。