一口清凉的“薄荷牛肉”
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
在夏天，薄荷是清凉的代名词。其气味芳香辛凉，是传统的植物药之一。
中医常用薄荷作为发汗解热剂，用于清风散热，咽喉疼痛、预防伤风感冒等。
在卫计委公布的“既是食品又是药品的物品名单”中，薄荷在列。
平日里我用的最多的薄荷制品就是清凉油，简直是炎热天气里的救命神器。
如果用它的嫩叶榨汁，也是去暑化浊的佳饮。做为调料入菜，更是别有一番清新滋味。
今天用牛肉搭薄荷，这种奇妙组合在“植物王国”云南，是一种经典搭配。
肉的脂香与植物芬芳的结合，强强联动，更激食欲。
中医常用薄荷作为发汗解热剂，用于清风散热，咽喉疼痛、预防伤风感冒等。
在卫计委公布的“既是食品又是药品的物品名单”中，薄荷在列。
平日里我用的最多的薄荷制品就是清凉油，简直是炎热天气里的救命神器。
如果用它的嫩叶榨汁，也是去暑化浊的佳饮。做为调料入菜，更是别有一番清新滋味。
今天用牛肉搭薄荷，这种奇妙组合在“植物王国”云南，是一种经典搭配。
肉的脂香与植物芬芳的结合，强强联动，更激食欲。
用料
| 葱姜水 | |
| 葱白末 | 10g |
| 姜末 | 15g |
| 清水 | 50g |
| 腌牛肉 | |
| 牛肉 | 300g |
| 盐 | 2g |
| 鸡精 | 1g |
| 生抽 | 5g |
| 老抽 | 2g |
| 葱姜水 | 50g |
| 木薯淀粉 | 8g |
| 食用油 | 15g |
| 牛肉片焯水 | |
| 姜片 | 5片 |
| 葱结 | 1个 |
| 凉拌汁 | |
| 蒜末 | 15g |
| 小米椒圈 | 2个 |
| 葱花 | 5g |
| 花椒粉 | 1g |
| 辣椒粉 | 1g |
| 白芝麻 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 热油 | 15g |
| 生抽 | 15g |
| 蚝油 | 10g |
| 香醋 | 10g |
| 鸡精 | 1g |
| 香油 | 3g |
| 凉白开 | 20g |
| 配菜 | |
| 熟花生米 | 50g |
| 黄瓜块 | 100g |
| 薄荷叶 | 20g |
一口清凉的“薄荷牛肉”的做法
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葱姜水制作：将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀浸泡15分钟，然后过滤出葱姜水备用
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将牛肉逆纹路切薄片，盛入碗中，加入盐、鸡精、生抽、老抽搅拌均匀
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分3次加入葱姜水抓拌均匀至牛肉充分吸水，再加入木薯淀粉抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀锁住水分腌制15分钟
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准备一个大锅，冷水加入姜片、葱结开大火煮沸，保持大火，先放入牛肉迅速划开，煮30秒立即捞出放凉
*牛肉有点多，我分了两次烫，这样比较好掌控火候
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碗中放入蒜末、小米椒圈、葱花、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、盐拌匀，淋上热油
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再加入生抽、蚝油、香醋、鸡精、香油、凉白开搅拌均匀
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待牛肉完全冷却后加入熟花生米、黄瓜块、薄荷、凉拌汁搅拌均匀即可
小贴士
1.牛肉应选用里脊肉，想吃鲜嫩一些的可以选雪花肉，记得逆纹路切哦
2.家里用煤气的可以一次性下完牛肉片去烫，烫的时间也可以相对减少，具体看牛肉片切得多薄（热水记得多烧一些，不然牛肉片放下去水就不热了）
3.薄荷放入前用手掌拍一下出香味，这样薄荷的香味更能激发出来
2.家里用煤气的可以一次性下完牛肉片去烫，烫的时间也可以相对减少，具体看牛肉片切得多薄（热水记得多烧一些，不然牛肉片放下去水就不热了）
3.薄荷放入前用手掌拍一下出香味，这样薄荷的香味更能激发出来
