临沂炒鸡
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人做过这道菜
王老根家常菜
炒鸡看山东，山东看临沂。今天为大家做一道临沂炒鸡。简单美味，容易上手。
用料
| 大公鸡 | 半只 |
| 辣椒 | 三个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 一头 |
| 葱段 | 一段 |
| 猪肥肉 | 一小块 |
| 鲜姜 | 一小块 |
| 花椒 | 二三十粒 |
| 白芷 | 两片 |
| 八角 | 两个 |
| 香叶 | 两三片 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 料酒 | 三勺 |
| 豆瓣酱 | 两勺 |
| 甜面酱 | 一勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 鸡精 | 两小勺 |
| 白糖 | 两小勺 |
| 咸盐 | 一小勺 |
| 胡椒粉 | 两小勺 |
| 桂皮 | 一块 |
临沂炒鸡的做法
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准备上图食材（还有生抽跟胡椒粉）
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将豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、耗油一起倒入容器中搅拌均匀
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起锅放入肥猪肉煸出猪油
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将猪油渣捞出，再倒入一些花生油
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放入姜片炒香
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再放入白芷、八角、桂皮、香叶，炒出香味
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放入鸡块煎炸定型（不要一开始就翻炒，容易把鸡皮粘在锅上糊锅，煎鱼是一个道理。定型后可翻炒到另一面继续煎炸定型。）全部定型后可随便翻炒
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鸡块表面变黄，炒出所有水分后，倒入咱们之间调好的料汁，然后快速翻炒
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炒出酱香味后放入干辣椒跟花椒继续翻炒
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最后倒入开水跟鸡肉齐平，再加入胡椒粉、白糖、鸡精、咸盐，然后盖锅盖小火炖40分钟
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40分钟后，转大火收汁到不多时。放入配菜，快速翻炒三到五分钟。出锅
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美味完成（切记鸡块可以多洗几遍。但是不要焯水。否则就失去灵魂了。）
小贴士
鸡块别焯水，想吃别的配菜都可以搭配。勺是喝汤的勺，小勺是咸盐调料盒那种小勺子。
