碱水面包 小美版
5
人做过这道菜
Cindy手作
夏天用小美揉面，面团温度上升很快，可以利用水合法降低面团的温度
用料
碱水面包 小美版的做法
-
面粉、冰水、奶粉先放入主锅
-
设定30秒/速度1-5混合
-
然后盖上保鲜膜，整个锅子放入冰箱冷藏20分钟
-
再加入黄油、新鲜酵母和盐（盐不要碰到酵母）
-
设定揉面5分钟
-
揉好的面团，不用到手套膜，但是筋度已经出来了
-
取出面团，稍微揉到表面光滑
-
直接分割成70g/个
-
然后擀平，卷起
-
到这一步再来盖上保鲜膜松弛15分钟
-
松弛好的面团很容易搓，把面团的两头搓长条
-
然后交叉
-
成型
-
做好一盘，盖好保鲜膜，放冰箱冷冻半小时
-
（这里一定要戴手套）面团冷冻好以后，再准备一个大锅，放500g温水，加入15-20g食用碱，混合融合
-
然后放入冷冻后的面包胚，浸泡约30秒，取出沥干，再放烤盘上
-
用小刀割线
-
表面撒烘焙盐（不要太多）静置5-10分钟
同时烤箱预热200度
-
烘烤18分钟，（我的开口割割大了）
-
烤好好吃😋
