零失败古早蛋糕（一次成功）

准备好上述原料，把油倒入碗里面，进微波炉加热一分半，温度控制在70～80度之间。

面粉过筛，把油倒入面盆里面，Z字形搅拌

搅拌好均匀细腻，有点像酸奶。

倒入牛奶，继续搅拌。

搅拌完是这个样子。

蛋黄蛋白分离，倒入蛋黄继续翻拌，蛋白放入另一个无水无油的盆里。

一定要拌匀，看不到一丝丝蛋黄。

接下来打发蛋白，高速打发，出现大泡的时候放入三分之一的白砂糖。

泡沫变细腻的时候，再放入三分之一白砂糖。

出现明显纹路的时候，把剩下的白砂糖都放入，打蛋器高速调到中速。

打到提起打蛋器出现明显的小弯钩状态就可以了，应该算是中性打发吧。

取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊盆里，翻拌均匀。

把翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆里继续翻拌，这一步很重要，一定要拌匀！拌均！拌匀。

模具提前铺好油纸，把拌好的蛋糕糊倒入，提起模具多震几下排除里面的气泡，

烤箱中下层放入烤盘，烤盘加水，把模具水浴到烤盘里面，水的量大约没过模具底1厘米就可，上下火150度烤制80分钟。

时间到，直接拉住模具两边的油纸把蛋糕提出来，揭开油纸，放置晾架上面晾凉。

凉透切块就可以了。

成品很绵软，蛋香奶香都很浓郁，吃起来比戚风蛋糕更润，更嫩。