好吃到飞起‼️咖啡墨西哥mini吐司🔥太香了
8.6
综合评分
104
人做过这道菜
黑金皇后
❤️自用烘焙电器：
厨师机：乔立 7600/海氏 M6
烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S
发酵箱：高比克F110S
❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价
暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）
厨师机：乔立 7600/海氏 M6
烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S
发酵箱：高比克F110S
❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价
暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 230克 |
| 速溶咖啡粉 | 4克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 炼乳 | 11克 |
| 牛奶 | 116克 |
| 黄油 | 20克 |
| 咖啡墨西哥酱： | |
| 黄油 | 22克 |
| 糖粉 | 22克 |
| 全蛋液 | 22克 |
| 低筋粉 | 22克 |
| 咖啡粉 | 3克 |
| 装饰： | |
| 开心果碎 | 适量 |
好吃到飞起‼️咖啡墨西哥mini吐司🔥太香了的做法
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成9份，不用松弛，直接揉圆放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤咖啡墨西哥酱，再撒开心果碎。
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烤箱提前预热，上火170下火180度烘烤19分钟。
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注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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制作咖啡墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉拌匀，再分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，最后筛入低筋粉和咖啡粉，搅拌好装入裱花袋备用。
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小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分牛奶，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
