干煸牛肉

牛肉切成手指粗的条

盐，生抽，料酒，椒盐适量放入牛肉中抓拌均匀，腌制20分钟

趁着腌牛肉的空把配料准备好，姜和葱白切丝，一把花椒，一把干辣椒，喜欢吃辣的可以多放点，我没有葱，就没有放葱白

热锅冷油，油稍微多一点

油热后倒入牛肉丝，先大火，让牛肉当中的水分蒸发

期间因为血水析出，油会变得混浊冒泡

等油汤颜色变得清亮，转中小火慢慢干煸

干煸到牛肉干这种状态就差不多了，喜欢有嚼劲儿的可以再多煸一会儿，盛出

锅中底油倒出来三分之二，剩下的用来继续下一步

下入姜丝，干煸至姜丝最细的地方打卷脱水，剩下全程中小火

下入花椒辣椒葱白丝，出味后下入牛肉

锅边一点醋，一点料酒，生抽一圈，椒盐一点，白糖一点，关火，倒入白芝麻，一点藤椒油

装盘