原味贝果

就义前的大合影
用料过于简单，满打满算把工具放上也就这些东西了。
虽然bagel对发酵的要求不高，但毕竟夏天，用冰水避免面团温度过高，发酵出来的质地更细腻。

把面团的材料称量放入面缸：
高筋面粉 300g
干酵母 3g（酵母太轻，有时称量不准。如果有量勺，就挖3个平平的1/2tsp）
糖 10g（不建议省去糖，也不建议用零卡糖代替，因为酵母需要吃真的糖来发酵）
盐 5g（不建议省去盐，为了使口味更有层次，平衡“馒头味”）
倒入冰水160g，中速搅成团。

成团后，表面还很粗糙，但是没关系。

冷藏1小时，让面团自觉水合出筋。这个方式是跟曼食慢语的阿老师学的：含水量低的面团很难出筋，冷藏水合帮助完成。

冷藏后取出面团，厨师机高速打出膜。时间长短根据自己的厨师机脾气，我的大约5分钟。

捞出面团，查看一下成膜的状态。粗膜就可以，不用追求吐司的手套膜。

测试一下，面温此时27.8°C，刚刚好，不需要再冷藏休息了。

切成6等份，每份80g左右。

每个面团稍微折叠几下，然后滚成球。
有没有人跟我一样喜欢这样ruá面团的？

盖好保鲜膜，让面团和自己都休息20分钟。
如果室温较高，或者面团温度过高，休息这一步可以冷藏进行。

20分钟后开始塑形。
先擀成长椭圆，手法尽量轻柔，每一次擀都不要下死劲儿，避免扯断面筋。
如果面团回缩厉害，可以让它再休息5-10分钟。

翻个面，横放过来，继续擀。
擀成长方形。

大约这样的长方形

底边抹开，抹到面板上。
（像个扁de头大章鱼🐙）

从上到下开始卷，每一下用手指压实，不要卷入大气泡。

刚才抹开的尾部，就可以很轻松地贴上面卷了。

接口处用力捏紧，一定要捏紧！
否则等下发酵完，它们就会裂给你看。
大家也可以看下这个长度：现在是比我的擀面杖短很多。等下要搓长一些。

先全部卷成卷，然后再做下一步，好让成卷的面团再休息一下松弛筋力。

全部卷好后，拿出第一个卷开始塑形。
匀力搓长这个面卷。
我的擀面杖大约25cm，给大家参考。

面卷的一头搓细搓尖，另一头用手掌压扁，然后用擀面杖擀薄。

然后把另一端小尖头卷过来，不可以留空隙，要重叠一段。
留空隙的话，最后那段就会是空的；重叠着放，包起来就会很扎实。

把刚才擀扁的面片，拉上来捏住，还是要捏紧！
从头到尾都要捏紧，把接口包起来，不可以只捏开头一点。

捏住的那一面放在底下，一个bagel就塑形完成了。
看你喜欢大圈还是小圈，这时可以用手指穿在中间转几圈调节大小。

塑形完成~V
每一个bagel用一小块烘焙纸垫着，这个很重要：防粘，好拿，后面几步就体现价值了。

盖好保鲜膜，放入烤箱发酵25分钟。这个时间受面团温度和环境温度影响，不一定，可以根据面圈大小灵活掌握。看到显著长大，表面蓬松饱满，就差不多了。
可以闻到有些发酵的酸味，这个是正常的。

预热烤箱：上火230°C，下火200°C
开始煮糖水，准备一个计时器、一张厨房纸。

糖水煮沸后，开最小最小的火，让糖水保持微微冒泡的状态。

托着烘焙纸，把bagel倒扣到糖水里，同时撕开烘焙纸。
这样避免拿bagel的时候破坏发酵好的形状。
煮25秒，然后翻面，再煮25秒。

捞出来，用厨房纸轻轻吸干表面多余的水，放回那一小片烘焙纸上。
表面皱皱的很正常，等下入烤箱就会膨胀起来、变光滑了。

全部煮好啦

入烤箱，中层，25分钟。

出炉~~~~
冷却的过程，可以听到噼里啪啦的声音，这就非常成功啦！钻石纹会逐渐形成

来一个完美的特写

切开看下质地：比吐司密实、粗砺