香出天际的蒜蓉酱&蒜蓉酥
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人做过这道菜
艾麦芬小厨
蒜蓉在很多菜式中都会用到，凉拌菜、蒸海鲜等，临时准备耗时较多，我喜欢做上一大罐放入冰箱，随用随取，方便省事，减少了做菜的时间；而蒜头酥通常在潮菜中用的比较多，牛肉丸汤、粿条粉，煮汤煮粉放一点，提味提香不是一般的绝妙啊。
用料
香出天际的蒜蓉酱&蒜蓉酥的做法
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大蒜掰成一瓣瓣
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用刀一拍，外衣轻松的去掉了
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绞料理机搅碎
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不要打成沫了，打成这种小颗粒状即可
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放入清水中清洗，洗去大蒜中的淀粉，这一步很重要，这样去炸蒜后不会发苦。
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沥干水分
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拿一块纱布包着挤干水分
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放入淀粉
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拌匀
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油热后将蒜蓉倒入油锅，中小火慢炸。油尽量放多些，炸过蒜的油用来炒菜也是非常香的。为了添香，也可放些香葱、洋成葱油捞出香葱、洋葱后再放蒜蓉进去炸
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不停的翻拌，以免糊锅
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一直到色泽金黄，放盐、糖调味，略咸一些也是可以的
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凉后装入无水无油的瓶内保存
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要做蒜蓉酥的，步骤12变成金黄色时，不要放盐、糖继续炸至蒜粒浮起即可
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成品：香脆的蒜蓉酥
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成品：香到炸的蒜蓉酱
小贴士
注意调节火候，中小火炸至一定程度后，调成小火慢慢炸，不要炸老发苦
