老面法细腻的白吐司

首先制作老面；所有的材料混合之后，在冰箱冷藏36小时以上，如图这样的组织~

我们可以看到发酵盒子里充满大七孔；

撕开的组织也非常的美丽；面团非常香，没有发酸的味道；

将除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌（包括已经发酵好的老面一起加入），夏季记得用冰水；
然后搅拌至8成筋度，拉膜有微微的锯齿，扯橡皮筋的样子判断面团的弹性，可以拉开，不容易断掉；
此时加入黄油，搅拌至面团完全扩展即可；整理好面团进行基础发酵；

基础发酵：
温度28度，时间参考月40分钟；1.5倍大；
之后进行分割滚圆；
250g水立方模具分割270g不带盖子烤；
之后松弛15分钟进行擀卷后入模具。此次因为有老面爆发力不会太差，我只进行的一次擀卷；
继续发酵至吐司盒8.5分满进行烘烤；
烘烤温度参考：
下火210，上火180；
烘烤时间参考：
22-25分钟；

入了一个磅蛋糕的模具，约分割210g，出来就是蘑菇头的造型；

配方可以做两个水立方；多出的面团即可以放在小小的磅蛋糕模具，或者家里其他的模具里面；

夹上萨拉米，非常好吃；

组织比较细腻，但是又有韧性；大家可以尝试一下；

做成三明治也很好吃～

简简单单的老面吐司🍞