家常无糖水光肌大馒头

和面

备注：（我是用厨师机和面的，我做法比较随意中筋粉、干酵母、奶粉、猪油、水、全部倒进厨师机搅拌成团。水可以由少到多的添加，不成团就一点点的添加水，不可一下子搞多了，太稀。当然稀了再加面都是可以的！和成软硬适中的光滑面团！）

发酵

备注：（成团后用厨师机的发酵功能30度左右开始发酵，有蜂窝状明显增大2倍的样子差不多就好了。）

排气、戗面、加碱面

备注：（面团挖个洞，碱面用指头捏了一丢丢放进去，滴了一点水化开用机器搅拌5分钟，一定要把碱面揉均匀，不然馒头蒸好会发黄，由于我妈比较喜欢紧实的口感，这个面团我又戗了100克的干面粉。不喜欢扎实口感的这个步骤可以直接排气整形，喜欢扎实口感的就可以戗干面粉，揉到完全面团吸收进去，看不到干面粉就是戗好了。）

面团整形、醒发

备注：（我这个面团做了15个，大概每个剂子115克左右。整形时候一定要快，每个剂子揉70-100下，基本就很光滑了，这一步揉光滑很重要，揉好了出来的馒头个个都是水光肌）

成品完成

（从蒸箱拿出来晚了一会，有几个被水珠滴到了，不过整体还好。口感绵密扎实，最重要我妈说很好吃，老人家喜欢就好。）