【直接法】豆沙小餐包

4 人做过这道菜
👏这次是尝试了简单的餐包~里面加入了红豆馅~无需太多的整形,超简单~快来尝试吧!
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🔸做法:直接法
🔸口味:甜口
🔸含水量:70%
🔸模具:28*28加高烤盘

用料  

高筋面粉 500g
奶粉 30克
细砂糖 20克
牛奶 350克
鸡蛋液 50克
鲜酵母 18克
4克
黄油 40克
红豆沙馅 400克

【直接法】豆沙小餐包的做法  

  1. 所有食材(除黄油外)混合

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤1
  2. 搅打至出厚膜

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤2
  3. 放入软化的黄油

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤3
  4. 搅打至手套膜

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤4
  5. 整理好面团,28度发酵1小时

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤5
  6. 发酵至两倍大,手戳洞不回缩

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团,平均分成16份,每份约62g左右

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤7
  8. 排气揉圆,28度松弛20分钟

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤8
  9. 趁松弛的时候,准备好红豆沙馅16份,每份约25g

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤9
  10. 松弛好的面团轻轻按压排气,永擀面杖擀成圆形(中间厚四周薄)

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤10
  11. 中间放上豆沙馅

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤11
  12. 包起来,收口捏紧

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤12
  13. 放入模具

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤13
  14. 温度34,湿度80,发酵至两倍大

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤14
  15. 表面刷一层全蛋液

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤15
  16. 撒上黑芝麻

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤16
  17. 180度烤23分钟,表面上色OK后,记得盖锡纸

    【直接法】豆沙小餐包的做法 步骤17

小贴士

❶没有发酵箱的小伙伴,发酵的时候,可以烤箱内放盆温水,勤更换,增加湿气哦~
❷现在天气热了,打面前,可以把粉类提前一天放入冰箱冷冻,液体类放入冰箱冷藏,打面勾也放入冰箱冷冻~对面团降温有帮助哦~
❸烤好的吐司切片密封常温保存2天吃完哦~吃不完放冷冻保存~
❹吐司含水量大,新手建议保留10-20g水~不减少水量的话,耐心点打面团,会抱团的~
我用M6:
3档1分钟混合均匀
6档5分钟搅打出厚膜
3档1分钟加入黄油揉均匀
6档3分钟搅打出手套膜
❺还有其他疑问,欢迎在评论区留言~
❻我们下期面包🍞再见啦~

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

【直接法】豆沙小餐包相关分类

该菜谱发布于 2022-07-03 11:14:06
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