火龙果酒酿

糯米淘洗干净，加入能没过它的水，浸泡一个晚上。
夏天需要放冰箱冷藏浸泡。

泡好的糯米应该是用手指一捏就碎的状态。

蒸隔里垫上纱布，铺上糯米。
中间戳洞洞让蒸汽上来。

冷水上锅，蒸40分钟左右。
糯米一定要蒸透，不要夹生。

把火龙果切块，分散摆在糯米上，再蒸3分钟。

稍微凉一会，提起纱布四个角取出，倒进无油无水的容器里。
用刮刀拌匀，然后摊开来冷却。
冬天的话晾到30℃左右就可以，夏天需要放到完全冷却。

用饮用水先把甜酒曲化开。

先倒4/5酒曲水到糯米里拌匀。
压紧实，在中间挖一个酒窝。

把剩余1/5酒曲水均匀倒在表面。
容器里残留的酒曲粉用刮刀刮下来，抹在表面。
这时候酒窝里也会有一些水，没过一会就吸收进米里了。

酒窝里的水吸收了以后，盖上盖子密封。

30℃左右，密封发酵2-3天。
注意观察，只要酒窝里出酒就可以了。

冰箱密封冷藏保存。