【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧

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耗时2天的提子干黄油软欧,面团添加了波兰种和烫种,有效锁住水分,使得面包体更软,延缓了面包的老化速度
虽然总体制作时间较长,但上手操作步骤较少,基本都靠时间和低温来使得面团自行发酵,利用零碎时间就可以完成的面包,很适合上班族哦
面团含水量为75%左右,含水量较高,手揉会很粘手,建议打面机操作。手揉的同学可以在手上多蘸一些水,借助蘸水的刮刀一起操作,由于面团含水量较大,会比较容易形成面筋,可以采用水合法帮助面团起筋,降低手揉难度~
黄油的乳香味与香甜湿润的提子干相互碰撞,长时间低温发酵增添了面包的小麦香味,一口下去,云朵般软fufu的口感,棒呆啦!

用料  

主面团
细砂糖 30克
高筋粉 175克
黄油 30克
3克
30克
牛奶 100毫升
耐高糖干酵母 3克
提子干 20克
波兰种面团(面粉:水=1:1)
75毫升
高筋面粉 75克
干酵母 1克
烫种面团(面粉:水=1:1.5)
高筋面粉 40克
100℃沸水 60毫升
1克
1克

【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法  

  1. 波兰种制作:
    面粉、水、酵母搅拌均匀至没有干粉,裹上保鲜膜放入冰箱2-4℃冷藏12小时

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  2. 取出面团后放在室温环境下回温,等到面团表面有很多气孔,发酵完成可以使用

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤2
  3. 波兰种面团发酵完成

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤3
  4. 烫种制作:
    面粉、糖和盐混合均匀,将沸水倒入,快速搅拌成团,成团后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时,高水温使得面粉中的淀粉类物质发生糊化反应,加入主面团中有利于锁住面包体的水分,让面包口感更佳松软湿润

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤4
  5. 所有材料准备齐全后,开始制作
    除黄油、盐、酵母外,其他所有材料混合入打面机(手揉的同学将所有材料混合均匀,搅拌至没有干粉即可放入冰箱冷藏,进行水合)

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤5
  6. 低速搅打均匀后放入冰箱冷藏进行水合30分钟以上,帮助面筋形成(手揉可以延长水合时间,降低后面揉面难度)

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤6
  7. 水合结束后,加入酵母粉,高速搅打面团,等到面团能够脱缸时,提起面钩观察面团状态,可以看到图中的面筋已经达到8-9分的状态了

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤7
  8. 加入黄油和盐,打面机调成中速挡继续搅打,因为之前的面筋已经达到很好的延展性了,所以现在的搅打时间和速度不用很快,等到黄油和盐充分融入面团中即可

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤8
  9. 手上蘸水,撑开面团观察状态,手套膜已经形成

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤9
  10. 面团撕裂口光滑平整,面团搅打完成

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤10
  11. 面团表面裹上保鲜膜,室温发酵40分钟(此步骤是为了激活酵母活性,没有进行室温发酵直接放入冰箱冷藏的话,低温会导致酵母的活力受到限制,需要延长冷藏发酵的时间。根据室温和面团状态来判断,夏天温度高,一般3-40分钟面团就已经发酵完成60-70%了,面团表面能看到很多大的气孔)
    我在面团里加入了提子干增加风味,大家可以选择自己喜欢的果干或者坚果碎

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤11
  12. 冷藏一晚后的面团体积已经增大至2-2.5倍左右,从冰箱去除回温至15-20℃左右可以开始整形(直接整形的话,面团温度过低,整形时面筋容易被扯断,影响后面面团发酵)

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤12
  13. 扯开面团,可以看到面团已经形成了丰富的气孔,面筋状态也很好

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤13
  14. 手上蘸水,借助刮刀进行整形,分割成八份,排掉大气泡,由于面团含水量比较大,所以蘸点水有助于整形,不会那么粘手,在用刮刀进行整形的时候其实也是在帮助排掉大的气孔

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤14
  15. 室温发酵40分钟左右,面团体积增大至原先的1.5倍左右,预热烤箱至160度
    发酵完成后面团表面撒上干粉,割口,移入烤箱烤制,160度18-20分钟,观察面团上色情况,表面金黄即可出炉

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤15
  16. 软fufu的欧包制作完成啦

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤16
  17. 出炉可以闻到超级香浓的黄油香味和麦香味,拿在手里轻飘飘的,空口吃或者蘸酱都很好吃哦😋

    【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法 步骤17

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧相关分类

该菜谱发布于 2022-07-03 13:51:24
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