用超市荞麦面复刻【荞面饸饹】灵魂调味版本
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人做过这道菜
冬生草
和老公大学谈恋爱时，假期回家常在家乡小城的大街上闲逛。有次约好，他带我去吃他很爱的早餐。是小小一间店面，主卖荞面饸饹。冬日的清晨有点冷，现压出来的荞面饸饹热气腾腾。面本身味道很基础，一些灵魂调料(蒜泥，韭花，辣椒酱，醋，黄芥末) 放桌上自己随便调。老公给我调好味，我尝了一口，惊为天人，从此记住了荞面饸饹，还有那个暖洋洋的冬日。
很多年后在坡县的某日，我婆婆终于破解了这个菜谱，靠替代品大概还原了80%的体验，11分钟
很多年后在坡县的某日，我婆婆终于破解了这个菜谱，靠替代品大概还原了80%的体验，11分钟
用料
| 荞麦面 | 180克/人 |
| 鸡蛋(拌面卤) | 1个 |
| 木耳(拌面卤) | 几朵 |
| 猪肉沫(拌面卤) | 适量 |
| 姜(拌面卤) | 一片切丝 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 香油 | 几滴 |
| 蒜末(拌面料) | 2瓣 |
| 黄芥末(拌面料) | 1勺 |
| 麻酱(拌面料) | 1勺 |
| 醋(拌面料) | 少量 |
| 韭花(拌面料) | 可选，少量 |
| 油泼辣子 | 可选 |
用超市荞麦面复刻【荞面饸饹】灵魂调味版本的做法
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我用的是超市卖的这种冷藏鲜荞麦面。用其他类型的荞麦面应该也可以，反正拌面料是拌鞋底都不会太难吃那种。
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先做拌面卤。泡好的木耳稍剁碎。锅里放少许油，下肉沫和姜炒出香味，可以加点胡椒粉去腥。加木耳略微翻炒。
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加适量生抽和水煮开。加盐，适当调味。不太确定咸淡可以尝一下。
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一个鸡蛋打散，边转圈搅拌锅里的汤，边缓慢入锅，打成蛋花汤。加适量水淀粉让汤汁更浓稠。最后加几滴香油。面卤就做好啦。
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煮面的同时准备其他拌面料。
可按自己的喜好准备以下调料: 黄芥末（我心目中的灵魂调料)，麻酱，蒜末，韭花（没有可以不加），醋，油泼辣子。
黄芥末国外的小伙伴可以用超市常见的英式黄芥末酱替代，我用的叫Colman's Mustard。
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面煮好后，倒入一勺拌面卤，加入其他调料混合均匀，开吃~
黄芥末的微微辛辣，麻酱的浓郁坚果香，经典的醋蒜组合，组合起来的味道绝了。
在国外也能吃上一口家乡味道。。。
