酸菜扣肉煲

猪肉切薄片，酸菜（还是澄海酸菜要好吃一些）切小片，姜切片后切段，辣椒切小段，蒜拍扁。猪肉是之前已经炸好的了，挑取半肥瘦的五花肉炸的，肥瘦相间口感好一点。

起锅烧油，爆香姜蒜辣椒后放酸菜翻炒，放盐、酱油、蚝油一直翻炒。

酸菜炒至微熟后放进砂锅备用。

锅洗干净后放油炒糖，中小火烧油温5成热后放入黄冰糖，不用太大火，容易焦而且会苦。（用冰糖而不用白砂糖是因为冰糖的甜度口感更好，黄冰糖则更容易上色。好吧，其实是家里刚好有黄冰糖哈哈哈）

将冰糖烧至上图的颜色就可以了，淡黄色更佳，为了拍照我烧的有点过头了哈哈哈哈哈哈。

下猪肉翻炒上色。注意在这个过程猪肉会一直出油，不能炒太焦了喔。猪肉两边炒至微黄即可。

将炒好的猪肉平铺在酸菜上面，加半碗水、几小颗冰糖、小半勺盐。大火煮开后转中小火慢炖。稍炖5分钟即可。

炖好的成品如上图。

其实摆盘拍完照后，建议将猪肉与酸菜来个720度翻滚搅拌再回炉炖一小会儿，这样才能让猪肉充分接触进而吸收酸菜汁。猪肉甜中带酸，酸中带咸，肥而不腻，好吧，我吃了两大碗饭哈哈哈哈哈😀