海鲜砂锅粥(经典粤菜)

虾12只（用的是基围虾，其他的虾，例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的，冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味，去头去虾线，虾头要保留）
蟹1只（用的花蟹，其他新鲜的蟹也可以，开盖，去出蟹腮，切成4块，蟹盖保留）
大米，量杯取120ml（如果有时间，大米可以提前用水泡一下，沥干水份后，用半茶匙食盐，和少许食用油搅拌腌制10分钟，煮出来的粥底更浓稠绵密）
家里如有瑶柱可以泡发一点。
再准备一些芹菜切小粒，香菜切段。

砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。

下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开，切记。（煮粥，米和水的比例大约为1:10）

虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟。（煮粥的时候要是不是搅动一下，防止粘锅）

加入虾蟹，继续煮5-8分钟。（🦐和🦀️的颜色变红即熟）

出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡。

搅拌一下，热气腾腾，鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦！