滑嫩蒸蛋羹（诀窍满满）

准备土鸡蛋2个（85克），准备温开水85克（鸡蛋一样的重量。）

诀窍1：鸡蛋和温开水的量1：1，一定要温开水，不能半温水（不开的水），是温开水，手指能感受到的温度。

鸡蛋在碗内朝一个方向打匀（我用的是盛米饭的小陶瓷碗，碗重在175克），加入盐和温开水，继续朝一个方向打匀。

诀窍2：朝一个方向打匀就可以（没有絮状的蛋液为好），不要过度使力，打泻分层的话就废了。

打匀的蛋液用过滤网过滤两遍，目的是为了蛋液更细腻、滑嫩、不起洞。

诀窍3：蛋液需要清除泡沫。有过滤条件的就用过滤网，没有过滤条件的可以等个几分钟消泡，或者端起碗用碗底在案板上轻轻磕一磕排气，最后用勺子舀掉泡沫。

这步忘记拍照了。过滤好的蛋液，再在碗上倒扣一个盘子（目的是为了聚热，也为了防止锅盖的水蒸气流到碗里），起锅烧水，扣盘子的蛋液碗凉水入锅。

水开蒸13分钟，焖2分钟，撒上葱花就可以起锅了。

诀窍4.  需要变通的思考盛蛋液的容器的材质。陶瓷、不锈钢、乳胶，很明显它们的材质不一样，受热肯定也不一样，加热时长自然也不同。所以，不能照搬别人的蒸蛋时间，需要根据自己的实际情况考虑。
蒸蛋的时长原则就是宁少勿多，如果时间少了，没熟，还能继续蒸几分钟补救一下，但若是蒸过了时间太久了，不仅发硬，还会有很多洞洞不好吃。个人建议，以10分钟为时间界限。

诀窍5.  蛋羹生熟判断方法：用勺子的背部，轻轻敲打容器中央的蛋羹皮，如果内部晃动的厉害，像有水在流动一样，就是没熟透，需要再加热几分钟；如果抖得不厉害，几乎不怎么动（还是会动）那就是熟透了。

用勺子给蛋羹划上几格，加入蒸鱼豉油和香油之后就可以开动了。

其他料汁技巧：不喜欢蒸鱼豉油的味道也可以用凉开水稀释耗油，再加入香油，淋在蛋羹上也很好吃。