独一无二的青梅醋泡菜

1 人做过这道菜
青梅季做的青梅醋用来做泡菜,绝了!出奇的好吃。朋友们说做出了大酒店的味道,记录一下,明年青梅季多做点青梅醋。
泡菜有酸咸味和酸甜味之分,此泡菜适合现泡现吃,口味酸甜,以青梅醋为主要调料,辅以醪糟及用香叶、花椒、辣椒熬水泡制而成。

用料  

玻璃瓶 1个(6斤)
包菜 1个(2斤)
胡萝卜 1根
1个
青红椒 各1个
香叶 3片
花椒 20-30粒
辣椒 3-5个
15克
黄冰糖 100克
1500克
青梅醋 800克左右
醪糟(酒酿水) 100克
高度白酒 适量

独一无二的青梅醋泡菜的做法  

  1. 地里的卷心菜已成熟,采一个做泡菜

    独一无二的青梅醋泡菜的做法 步骤1
  2. 泡菜容器陶瓷、玻璃瓶(坛)均可,洗净凉干,再用高度白酒消毒一下备用。
    高度白酒我选择52度经济实惠的原浆糟烧,一方面作为泡菜容器消毒用,另一方面泡菜封口时加点白酒,防止泡菜生花

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  3. 青梅季用青梅、黄冰糖、米醋1:1:1泡制的青梅醋,其味道比单纯米醋柔和清香,且营养丰富。
    青梅醋做法链接www.xiachufang.com/recipe/106792477/

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  4. 越放越醇香,冰箱中存有的桂花甜酒酿
    桂花甜酒酿菜谱链接www.xiachufang.com/recipe/106590443/

    独一无二的青梅醋泡菜的做法 步骤4
  5. 取100克醪糟(酒酿水)备用

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  6. 泡菜材料:卷心菜、青红椒、胡萝卜、姜,辣椒随个人喜好添加。
    泡菜做法因人而异,原料随个人喜好选择,各种应季蔬菜如白菜、卷心菜、甘蓝、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料

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  7. 卷心菜洗净、去梗、撕碎

    独一无二的青梅醋泡菜的做法 步骤7
  8. 姜蒜去皮,各种配料洗净切片或切条。
    阳光下,将卷心菜、配菜晒至干瘪,或许是吸收了日月之精华,做出来的泡菜特别好吃
    也可盐渍脱水,比起盐渍脱水,我还是喜欢日光脱水

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  9. 泡菜水配料:香叶、花椒、辣椒,辣椒可随个人喜辣程度酌情增加。香味不要太杂,太杂影响青梅醋的清香味,煮沸2分钟,将花椒香叶辣椒煮出味

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  10. 因不喜欢吃泡菜时吃到花椒的感觉,就把花椒滤去了,辣椒留下,放凉备用

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  11. 将晒至干瘪后的菜混合备用

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  12. 装瓶,一个2斤重卷心菜刚好6斤瓶装做一瓶(泡菜量有点大,2-3人口之家减半)

    独一无二的青梅醋泡菜的做法 步骤12
  13. 加入备用的花椒水与青梅醋

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  14. 加入醪糟(酒酿水)

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  15. 撒上1勺盐

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  16. 加1勺白酒封口,防止泡菜生花(白酒加多了会苦,别多加)

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  17. 地下屋的环境温度非常适合放置泡菜(20度左右),放置一晚后即可食用

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  18. 泡了一晚的泡菜,朋友们一起分享,都说好吃,泡出了大酒店的味道

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  19. 只三餐,一瓶泡菜吃完,瓶中继续添加自己喜欢的蔬菜。
    注意❗️此泡菜因含有较多的青梅醋,持续发酵酸性增加,适合现泡现吃。

    独一无二的青梅醋泡菜的做法 步骤19

小贴士

1、青梅醋,其味道比单纯米醋柔和清香,且营养丰富。用青梅醋来泡泡菜,味道真的非常棒。
2、泡菜容器用陶瓷或玻璃器皿,不适合用塑料,因酸会腐蚀塑料。
3、此泡菜因含有较多的青梅醋,持续发酵酸性增加,适合现泡现吃。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

独一无二的青梅醋泡菜相关分类

该菜谱发布于 2022-07-04 11:31:13
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