万年自用·戚风～

按我个人的习惯，先准备原料；
低粉65g过筛备用，我懒得买低粉就用普通面粉+玉米淀粉8:2的比例放一起过筛混匀，在总量65g的基础上，普通面粉可以用标准粉、全麦粉、富强粉都可以，玉米淀粉的作用是用来降低面粉筋度的，所以不通筋度的普通面粉可以在比例上稍作调整；
5个蛋分开蛋清与蛋黄在两个容器中，蛋清放在冰箱冷冻层冻着，蛋黄在下一步进行蛋黄糊的混合；

混合蛋黄糊；
蛋黄放40g油40g水，油最好用玉米油，水可以用牛奶代替；
蛋黄加水油后需要先做水油融合的搅拌，怎么搅都成只要搅拌至面上看不到有点儿完全融合的状态就好；
水油融合后加入低粉，用刮刀切压式混合，这时的搅拌不能画圈儿，以免上劲出筋，混合到没有干粉没有小颗粒就是完美的蛋黄糊啦；

用刚才混合低粉的碗称出糖的量；
那冲冰冻层的蛋清开始大发蛋白，蛋白最容易打发的状态就是表面微带冰碴儿，打发过程中糖分三次加入，打发至湿性或干性发泡其实都行，前期做时要是怕之后消泡就打干一点儿也没关系，但是越干越不好混合，所以找个操作的平衡就好；

蛋白糊和蛋黄糊都准备完成，混合之前要准备好模具和预热烤箱；
烤箱预热150度；
先取1/3蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再整个倒回蛋白糊中翻拌均匀，这时一方面要注意混合的均匀一方面要防止消泡，所以要在速度和力度之间找一个平衡；
混合完成后，蛋糕糊从高处倒入，搕打一下震出大气泡，抹平表面，送入烤箱中层；
图中是两个高五寸模具，150度烤45分钟，也可以用两个六寸50分钟，或者一个六寸烟囱加两个高四寸35分钟，或者一个八寸60分钟。

烤箱出来摔一下震出热气，倒置晾凉；
晾至常温后徒手脱模，冷藏保存，由于自制没有化工添加剂以及糖少也会缩短保质期，这点务必注意！
如果想要裱奶油吃，可以在脱模后就切成片状的蛋糕胚再放入冰箱。

淡奶油裱花裸蛋糕，一个六寸或高五寸需要淡奶油150-200g，加10%的糖，需要拎出去保存久一点点就用防潮糖粉，但我自己做不放其他东西依然会有倾斜或扭曲的变形🫠
裱花的时候同样适用于各种口味，如图的简单裱的话大概连刷家伙事儿需要半小时吧，一看图我是多么的喜爱抹茶啊，真的超级好吃～