法式苹果派
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小花企鹅
自用
法式甜酥皮 - pâté sucrée
卡仕达酱
苹果块
苹果片
用了 富士苹果 小苹果 蜂糖苹果 增加风味
TIPS：
派皮：
做完之后冷藏2小时以上！用之前拿出来回温
卡仕达酱：
用温度计去测，蛋奶混合液不要超过80度（70度就熟了-变得很稠）
苹果块：
一个苹果一分为八、再分成三份
黑糖是为了提色 煮苹果时稍微加一点，有颜色就行
苹果片：
浸泡用的柠檬糖浆，稠度：用筷子蘸一点 会有一点点拉丝的感觉。或者用大拇指 蘸取一点糖水 比👌的手势 看看糖浆在手指之间粘不粘，有点粘粘的就可以。柠檬汁可以根据自己的口味多加一点。
法式甜酥皮 - pâté sucrée
卡仕达酱
苹果块
苹果片
用了 富士苹果 小苹果 蜂糖苹果 增加风味
TIPS：
派皮：
做完之后冷藏2小时以上！用之前拿出来回温
卡仕达酱：
用温度计去测，蛋奶混合液不要超过80度（70度就熟了-变得很稠）
苹果块：
一个苹果一分为八、再分成三份
黑糖是为了提色 煮苹果时稍微加一点，有颜色就行
苹果片：
浸泡用的柠檬糖浆，稠度：用筷子蘸一点 会有一点点拉丝的感觉。或者用大拇指 蘸取一点糖水 比👌的手势 看看糖浆在手指之间粘不粘，有点粘粘的就可以。柠檬汁可以根据自己的口味多加一点。
用料
| 法式甜酥皮 | |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 冷冻黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 三温糖 | 25克 |
| 全蛋液 | 21克 |
| 盐 | 1克 |
| 香草膏 | 1-2克 |
| 苹果 | 4个 |
| 卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 三温糖 | 24克 |
| 低筋面粉 | 24克 |
| 香草膏 | 2克 |
| 百利甜酒 | 3-5毫升 |
| 苹果酱 | |
| 苹果 | 2个 |
| 黑糖 | 5-10克 |
| 三温糖 | 8-10克 |
| 青柠汁 | 15克 |
| 苹果片-柠檬糖水 | |
| 热水 | 250克 |
| 糖稀/玉米糖浆 | 80克 |
| 青柠汁 | 10-15克 |
法式苹果派的做法
-
法式甜酥皮：
黄油切小块，冷冻至黄油质地硬
除鸡蛋以外的所有材料放进料理机中打碎 成沙质
分三次加入鸡蛋液，用刮刀翻拌均匀 -
酥皮整形：
把混合好的面团放在保鲜膜中间，像包饭团一样
把保鲜膜的四个角 收起，集中在中间，把面团团成圆形 然后压扁整成方形。
📍整形后把面团放冰箱，冷藏120分钟以上
（面团应该是凉/冰冰的，如果感觉面团太软可以放冷藏10-15分钟 然后再整形） -
烤制酥皮
预热烤箱至180度
冷藏后，把酥皮擀成3-4mm厚，罩在模具上
用手指把酥皮随着模具边缘按压/固定
多余的酥皮一句小刀刮掉即可
180度烤15分钟，酥皮变的金黄微微偏浅棕即可 -
卡仕达酱
牛奶，香草膏和糖倒入奶锅。小火加热至75-80度后分三次加入鸡蛋液，搅匀后加入过筛过的面粉。再次加热至65度（期间需要一直拿打蛋器搅拌 随后离火冷却
📍加热牛奶混合物时 把鸡蛋搅散备用 -
苹果酱
苹果切丁，倒入锅中小火煮出水
加入黑糖和三温汤，中小火煮沸后转小火煮至苹果丁变软/变透明
最后加入青柠汁 搅匀，再煮1-2分钟 关火 放凉 -
苹果片
苹果切1.5cm的薄片，泡柠檬糖水防止氧化
柠檬糖水：
热水+糖浆+柠檬汁搅匀即可 -
组装
在酥皮上摆上苹果酱，再挤上卡仕达酱 并抹平
把糖水浸过的苹果片用厨房纸吸干，再拜在卡仕达酱上
烤箱160度把最好的苹果挞再烤5-8分钟左右
